القطايف
تعدّ القطايف من الحلويات الشعبيّة التقليديّة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار، أو على السحور، وتتميّز بطعمها اللذيذ، والشهي، وبرائحتها الزكيّة، وتقدّم القطايف بطرق عدّة، فقد تكون مشوية، أو مقلية، أو نيّئة، إضافة إلى اختلاف حشواتها، فمنها المحشوة بالجوز، أو الجبنة، أو القشطة، وسنتحدّث هنا عن كيفيّة صنع القطايف بالقشطة، وعجينة القطايف.
قطايف بالقشطة
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة أو السميد.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كأس من الزيت.
- كأسان من الماء.
- رشّة سكر.
القشطة:
- كأسان من حليب البودرة.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ورقتان من المستكة المهروسة.
القطر:
- ثلاثة كؤوس من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- عصرة من الليمون الحامض.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، ودقيق الفرخة، وحليب البودرة في وعاء.
- نحرك المكوّنات الجافّة جيداً.
- نضيف الزيت والماء، ونخلط باستعمال الخلاط اليدويّ إلى أن تتجانس المكوّنات جيداً.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- نسخن المقلاة جيداً على حرارة متوسّطة.
- نحضر قنينة بلاستيكية صغيرة، ونصنع ثقباً صغيراً في غطائها.
- نضع العجينة في القنينة، ونقفلها.
- نسكب القطايف في المقلاة بشكل دوائر ذات حجم متوسّط.
- نترك العجينة لتشقر من الأسفل، وليجفّ وجهها من الأعلى.
- نحضر القشطة، فنضع كلاً من الحليب مع الماء، والدقيق، والمستكة في قدر.
- نضع القدر على النار، ونبدأ بإضافة قطع الزبدة مع التحريك المتواصل.
- نخلط جيداً إلى أن تتجانس المكوّنات ويغلي المزيج.
- نترك القشطة جانباً إلى أن تبرد.
- نحضر القطر، فنضع السكر، والماء في قدر على نار متوسّطة.
- نحرك المكوّنات جيداً إلى أن تغلي، ويذوب السكر.
- نعصر الليمون الحامض، ونحرك مجدداً.
- نطفئ النار، ونضيف ماء الزهر، وماء الورد.
- نحرّك المكونات مرة واحدة، ثم نترك القطر جانباً ليبرد.
- نسخّن كمية غزيرة من الزيت على حرارة متوسطة.
- نحشي القطايف بالقشطة، ونقليها إلى أن تحمر من كلّ الجهات.
- نضع القطايف المقلية مباشرة في القطر لمدّة دقيقة.
عمل عجينة القطايف
المكونّات
- كأسان من الدقيق.
- نصف كأس من السميد الناعم.
- ربع كأس من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكوّنات في الخلاط، ونخلطها جيداً.
- نسخّن مقلاة تيفال على النار.
- نسكب القليل من الخليط في المقلاة، ونراقبه جيداً، وعندما تظهر الفقاقيع على وجه العجينة، وتجفّ قليلاً، نرفع القطايف عن النار، ثم نضعها على قطعة قماش، ونتركها لتبرد.
- نحشي أقراص القطايف بالحشوة التي نرغبها، ونرتبها في صينيّة، ثم نشويها في الفرن إلى أن تنضج.