القطايف
القطايف من الحلويات الشّائعة تحديداً في شهر رمضان المبارك، وهي حلوى تقليديّة شعبيّة تُعبّر عن العادات والتّقاليد في هذا الشهر الفضيل، حيث نجد القطايف في كل منزل خلال أيام رمضان، إذ لا يحلو السّهر إلاّ بوجود هذا الطّبق الرمضانيّ المُميّز. تتميّز هذه الحلوى برائحتها الشهيّة والمُميّزة، وطعمها الرّائع والمُحبّب من قِبَل جميع الأشخاص: الأطفال والكبار، وهنا في هذا المقال سيتمّ الحديث عن أشهر أنواع القطايف، وطريقة تحضيرها بالقشطة تحديداً.
القطايف بالقشطة
المُكوّنات
عجينة القطايف:
- ثلاثة أكواب من الدّقيق المنخول.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان ونصف صغيرتان من السكّر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.
حشوة القطايف
- علبتان من القشطة.
- فستق حلبيّ مطحون.
- قطر كثيف بارد.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
طريقة التحضير
- نُحضر الخميرة ونضعها في كوب، ونُضيف لها السكّر ونخلطهم معاً، ثمّ نضع مقدار ربع كوب من الماء الدّافئ ونتركها حتى تتفاعل وتصدر الفقاعات.
- نُحضر الدّقيق ونضعه في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الملح، والبيكنج باودر، وننخله عدّة مرات.
- نُضيف الخميرة بعد ذلك للدّقيق، والماء الدافئ، وماء الزّهر، ونعجن الخليط بواسطة مِضرب العجين أو باليد، حتى يصبح لدينا عجينة طريّة وسائلة كثيفة بعض الشيء.
- نترك العجين في وعاء مُغطّىً بمكان دافئ مدّة ساعتين حتى يتخمّر.
- نُحضر صينية تيفال كبيرة أو صاجاً غير قابل للالتصاق، ثمّ نضعها على النّار مدّة خمس دقائق حتى تسخن جيّداً.
- نضع عجينة القطايف في وعاء أو إبريق لتسهيل عملية السّكب.
- نسكب الخليط على شكل أقراصٍ حسب الرّغبة، وهنا نحتاج لأقراصٍ صغيرة الحجم، ثمّ نُلاحظ عند وضع القطايف على الصينيّة صدور بعض الفقّاعات على سطحها، وأنّ قاعها أصبح ذهبيّ اللون، وهذا دليل على نجاح العجينة ونضجها.
- نُحضر كامل الكميّة ونتركها في مكان جافٍ حتى تبرد قليلاً، ثمّ نُغلّفها بقطعةٍ من القماش لتجنُّب جفافها.
- نُحضر القطايف ثمّ نُغلقها نصفها، وفي النصف الآخر نضع القشطة، ونغمسها بالفستق الحلبيّ المجروش.
- نضع حبّات القطايف في الصينيّة مع القليل من الزّبدة الذّائبة، ويتم تحمير الوجه ليصبح لونه ذهبيّاً -خطوة اختيارية-.
- تُقدّم قطايف القشطة باردة مع القطر الكثيف البارد.
- هناك من يفضل صنع القشطة منزلياً بدلاً من استخدام القشطة المعلبة.
القشطة المنزلية
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من حليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
- نُذوّب الحليب في الماء في قدرٍ، ونضعه على نارٍ مُتوسّطة.
- نُضيف النّشا والسكّر، ونُقلّب المكوّنات جيّداً على النّار.
- عند غليان المزيج نُطفئ النار، ثمّ نُضيف ماء الورد وماء الزّهر، ونحرّك جيّداً.
- نرفع القِدر عن النار، ونترك المزيج حتّى يبرد تماماً قبل الاستخدام.
القطر
المكونات
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- رشّة مِستِكة مطحونة.
طريقة التحضير
- نسكب الماء في قِدر ثمّ نضعه على النّار حتى يغلي، نُضيف بعدها السكّر ونتركه حتى يذوب مع التّحريك، بعد ذلك نُضيف اللّيمون والمِستكة، ونُحرّك الخليط حتى تتجانس المُكوّنات.
- نترك القدر على النار مدّة ربع ساعة حتى يُصبح قوام المزيج كثيفاً، ونتركه بدرجة حرارة المطبخ حتى يبرد.
- يبقى القطر صالحاً للاستعمال عدّة أشهر دون أن يترسّب السكّر أو يفسد إذا كان مصنوعاً بطريقة صحيحة.
- للحصول على قطر مثاليّ، لا تُضيفي اللّيمون إلا بعد ذوبان السكّر تماماً وغلي الماء عدّة مرّات.