القطايف
يعد القطايف أحد الحلويات الشرقية الشعبية المعروفة في العالم العربي، وتحديداً في بلاد الشام، ويكثر تقديمه في شهر رمضان مبارك، نظراً لمذاقه اللذيذ، ويمكن حشوه بحشوات متنوعة، ومنها: القشطة، والجبن، والكريمة، والمكسرات، والسمن والعسل، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة إعداده، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل القطايف بالسمن والعسل، بالإضافة إلى ذكر طريقة عمل القطايف بالقشطة والفستق الحلبي.
القطايف بالسمن والعسل
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الماء.
- مقدار من العسل الطبيعي للتزيين.
- ملعقة صغيرة من السمن المذوب للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، وحليب البودرة، والخميرة، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والزيت بشكل جيد.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع الخلط جيداً بعد كل إضافة.
- نسخن الصاج على نار هادئة بعد دهنه بمقدار قليل من الزبدة.
- نصب مقدارملعقتين كبيرتين من المزيج على الصاج، ونتركه قليلاً حتى ينضج ويحمر مع مراعاة تقليبه من الجهتين، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية المزيج.
- نشكل عجينة القطايف على شكل قرطوس، ثم نرتبها في طبق التقديم، ونزين القطايف بالعسل والسمن.
القطايف بالقشطة والفستق الحلبي
المكوّنات
- كوبان وربع من الدقيق.
- رشة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الحليب قليل الدسم.
- كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الحليب قليل الدسم.
- سبع ملاعق كبيرة ونصف من نشا الذرة.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوب من الفستق الحلبي المدقوق.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- نحرك السكر، والحليب، ونشا الذرة على نار هادئة، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف ماء الورد، والقشطة، وخلاصة الفانيلا إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً لبضع دقائق إضافية، ثم نرفع المزيج عن النار.
- نصب الخليط، ثم نضعه في القسم السفلي من الثلاجة حتى يبرد.
تحضير القطايف:
- نخلط السكر، والدقيق، والحليب معاً بشكل جيد.
- نذوب الخميرة مع الماء، ثم نضيف مزيجها إلى مكوّنات عجينة القطايف.
- نخلط المكوّنات معاً بشكل جيد حتى نحصل على عجين سائل، ثم نترك المزيج جانباً لمدة أربعين دقيقة.
- نمسح مقلاة بمقدار قليل من الزيت أو الزبدة، ثم نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين في المقلاة.
- نقلب عجين القطايف من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
- نكرر العملية حتى تنفذ كمية العجين.
- نحشو عجين القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة، ثم نغلقه بشكل كامل من جميع الأطراف.