القطايف
تعدّ القطايف إحد أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في بلاد الشام، وخاصةً في سوريا، وفلسطين، ومصر، ويتناولها أغلب الناس بعد الإفطار في شهر رمضان المبارك. وتحتوي القطايف على العديد من العناصر الغذائية كالدهون، والبروتينات، والكربوهيدرات وغيرها الكثير، وسوف نقدّم لكم اليوم في هذا المقال طريقة تحضير القطايف بالجوز، والجبن، والمانغو.
كيفية عمل قطايف بالجوز
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوبان من الماء الدافئ.
- جوز مجروش، وقطر.
- زيت نباتي.
مكوّنات القطر:
- ثلثا كوب من الماء.
- ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والدقيق، وماء الزهر، والخميرة، والحليب، والبيكنج باودر، والماء في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نغطي العجينة بالنايلون، ونتركها لمدّة ساعة من الزمن.
- نخلط العجينة من وقت لآخر حتّى لا تتكوّن فقاعات على وجهها.
- ندهن مقلاة بالقليل من الزيت، ونضعها على نار متوسّطة الحرارة.
- نسكب مقدار من العجينة في المقلاة، ونتركها حتى تنضج.
- نكرر العملية حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نُخرج العجينة من المقلاة، ونضعها على محارم ورقية حتى تمتص كلّ الزيت الفائض.
- نحشي قطع العجين بالجوز، ونغلق أطرافها جيّداً، ثمّ نقليها في قدر الزيت، ونتركها حتى تتحمرّ جيّداً من جميع الجهات.
- ننقل القطايف إلى طبق التقديم، ونسكب عليها القطر.
تحضير القطر:
- نُسخّن السكر والماء في وعاء على نار هادئة، وننتظر حتى يتكاثف المزيج.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
حشوات القطايف
حشوة الكريمة
- نمزج ثلاث ملاعق من السكر، مع ثلاث أرباع الكوب من الحليب السائل، ونصف كوب من القشطة، وثلاث ملاعق صغيرة من النشا في وعاء، ونضعه على نار متوسطة، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى يسخن المزيج، بعد ذلك ننقل حشوة الكريمة في وعاء ثانٍ، ونضعه في الثلاجة حتّى يبرد.
- نضيف ربع كوب من الماء إلى عجينة القطايف، ونمزجها جيّداً، ثمّ نضع ملعقتين من الحشوة السابقة في العجينة، ونغلقها جيّداً من الأطراف، ونقليها.
حشوة القشطة
- نضع كوبان من الحليب السائل في قدرٍ، ونضيف عليه ثلاث ملاعق كبيرة من باودر الحليب، ثمّ نُحرك المكوّنات جيّداً، ونتركها على نار هادئة حتى تغلي، ثمّ نُذوّب النشا في الماء في وعاءٍ ثانٍ، ونضيفه على المزيج، ونستمرّ بالتحريك حتّى تتماسك المكوّنات جيّداً، بعد ذلك نرفع الحشوة عن النار، ونسكب عليها ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر، ونحرّكها من جديد، ونتركها حتى تبرد.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في عجينة القطايف، ونغلقها جيداً.