القطايف
يُعتبر حلى القطايف أحد أشهر الحلويات العربيّة الشعبيّة التقليديّة التي تقدّم بكثرة في شهر رمضان المبارك، وقد اختلف أصل هذا الحلى فبعضهم يرى أنّه يعود إلى العصر العباسي، ومنهم من يرى أنّه يعود إلى العصر الأموي، ويقال إنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك في السنة الثامنة والتسعين هجري، ويعود سبب تسمية هذا الحلى بالقطايف إلى أنّ الناس كانوا يتقاطفونها بشدة في المجالس بسبب طيب نكهتها.
عمل عجينة القطايف
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة، والبيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح في وعاء عميق.
- نضيف الماء ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس ونحصل على عجينة سائلة.
- نغطي العجينة ونتركها جانباً حتى تتخمر لمدة لا تقلّ عن ساعة.
- نسخن مقلاة واسعة على النار، ونسكب مقداراً من العجينة السائلة بحيث تتخذ الشكل الدائري.
- نترك القطايف على نار هادئة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نكرر العمليّة حتى نفاذ العجينة السائلة.
تحضير القطر:
- نضع السكر مع الماء وعصير الليمون على النار.
- نحرك المكوّنات حتى تمتزج، ونرفع القطر عن النار عندما يثخن.
- نحشو القطايف بالحشوة التي نريدها، ثمّ نغمسها بالقطر.
عمل قطايف
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من دقيق القمح.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة، ومن البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من القطر الجاهز أو الشيرة.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، ودقيق القمح، والحليب، والماء، والبيكنج باودر، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء عميق.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس، ثمّ نتركه جانباً لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- نضع مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نسكب مقداراً من المزيج بحيث يتخذ الشكل الدائري.
- نترك العجينة على النار حتى تظهر فقاعات على الوجه، ثمّ نقلبها حتى تتحمر من الجهة الثانية.
- نضع العجينة جانباً حتى تبرد، ثمّ نكرر ذلك حتى نفاد الكميّة.
- نغلق طرفي العجينة جيداً بواسطة اليدين، ثم نحشو العجينة بالقليل من القشطة.
- نغمّس القطايف بالفستق الحلبي، ثمّ نصفّها في طبق، ونسكب القطر على الوجه قبل التقديم.
- نحشو القطايف بالفستق الحلبي والجوز حسب الرغبة.