القطايف
تعتبر القطايف إحدى أنواع الحلويات التقليدية العربية الأكثر شهرة في الوطن العربي، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، حيث لا يكاد يخلو بيت في الشهر الفضيل من وجود القطايف فيه كنوع من مظاهر الشهر، ويمكن شراء القطايف إما جاهزة من الأسواق أو تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة، وهناك العديد من أنواع الحشوات التي يتم حشوه بها، مثل: الجبنة البيضاء، وجوز الهند، والجوز، والفستق الحلبي، والسمسم، والقشطة، ويمكن تحضيرها إما شيّاً بالفرن أو قلياً بالزيت النباتي، كما ويمكن تناولها نيئة بإضافة الحشو والقطر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير القطايف بالفرن.
القطايف بالفرن
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون، ويمكن استبدالها بالفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- نصف كوب من السميد.
- قطر بارد للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والسميد والملح في محضرة الطعام، ثمّ نضيف المحلب والبيكنج باودر والملح والسكر ونقلب قليلاً.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب على سرعة متوسطة حتّى نحصل على عجينة سائلة كثيفة خالية من التكتلات.
- نترك العجينة جانباً لترتاح مدّة ثلث ساعة.
- نسخن مقلاة واسعة سميكة على النار، ثمّ نسكب كمية صغيرة من عجينة القطايف حتى يصبح لدينا قرص دائري بالحجم المطلوب.
- ننتظر قليلاً حتى يجف وجه القرص ويتحمر من الأسفل، ثمّ نرفعه ونضعه على منشفة، وبعدها نُكمل ما تبقى من العجينة بنفس الطريقة السابقة.
- لتحضير الحشوة نضع الحليب في وعاء على النار حتّى يغلي، ثمّ نضيف ملح الليمون ونحرك قليلاً حتى يتحول لون الحليب إلى اللون الأصفر وتتكون القريشة.
- نرفع الحليب عن النار ونتركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ نصفيه بواسطة مصفاة ناعمة جيداً.
- نضع كوباً ونصف من الحليب السائل في وعاء آخر على النار، ثم نضيف السميد والزبدة ونحرك حتّى تذوب الزبدة ويغلظ قوام المزيج.
- نرفع الحشوة عن النار ونضعها في وعاء ثمّ نضيف القريشة التي حضرناها سابقاً، ثم نضيف السكر ونقلب.
- نضيف الموزاريلا ونخلط ونتركها حتّى تبرد تماماً.
- نحشو القطايف كالمعتاد ونقفلها بالضغط عليها جيداً حتّى لا يخرج الحشو أثناء الشوي.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثم ندهن وجه القطايف وندخلها إلى الفرن حتّى تتحمر من الجانبين.
- نسكب عليها القطر البارد حتى تتشربه ثمّ نخرجها.