القطايف
تعد القطايف من أشهى المأكولات العربيّة المشهورة في شهر رمضان، فلا تكاد تخلو منه مائدة في شهر رمضان المبارك، وهي من أصناف الحلويات اللذيذة الّتي تختلف عليها الأذواق، فالبعض يُحبّها بالجوز والمكسرات والبعض بالقشطة والزبيب، لكنّها في كل حالاتها محبوبة ومرغوبة من الجميع.
كيفيّة صنع القطايف
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
القشطة:
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من مادة النشا.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
المكسّرات:
- نصف كوب من البندق المجروش.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
العجينة:
- اخلطي الطحين، والسميد الناعم، والسكر، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، معاً في الخلاط الآلي، وضعي المضرب على سرعة متوسطة نوعاً ما إلى أن تحصلي على خليط عجينة سائلة القوام.
- اتركي العجينة في مكان دافئ وذلك لمدة ثلاث ساعات تقريباً حتى ترتاح وتخمر، مع الانتباه إلى ضرورة التحريك بين الوقت والآخر لتتخلصي من فقاعات الهواء الموجودة فيها أثناء وقت التخمير.
القشطة:
- اخلطي الحليب مع الكريمة والطحين النشا والسكر، وحرّكي المكوّنات يدويّاً حتى يذوب النشا والسكر تماماً.
- ضعي مزيج الحليب على نار متوسطة بعد أن تتأكدي أن النشا قد ذاب تماماً.
- قلبي المزيج بشكل مستمر إلى أن يصبح كثيف القوام، اتركيه على النار لفترة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح متجانسة واتركيه يبرد جانباً.
- سخني صاجاً سميكاً على نار متوسطة الحرارة ليصبح ساخناً بشكل كبير، وخصّصي صينية واسعة بداخلها قطعة قماش قطنية نظيفة حتى تحمي القطايف من الجفاف.
- اسكبي العجينة على الصاج الساخن على شكل أقراص دائرية حسب الحجم الذي ترغبين به، لا تحركي القرص على الصاج ولا تقلبيه ستلاحظين تكون فقاعات على وجه القرص اتركيه حتى يجف السطح، ثم ارفعيه باستخدام ملعقة عريضة وضعيه على قطعة القماش في الصينية وغطيه، واستمري حتى نفاد الكمية.
- احملي قرص من القطايف واحشي في وسطه بما يقارب ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات حسب رغبتك، ثم أغلقي القرص بشكل نصف دائري.
- اقلي القطايف في الزيت الساخن بحيث يغمر الزيت القرص واتركيها حتى تتحمّر، ثم أخرجيها واغمريها في القطر مباشرة، ثم أخرجيها وقدميها ساخنة.
القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلبي المزيج حتى يذوب السكر في الماء، ثم اتركي المزيج حتى يغلي مدة عشر دقائق حتى يتكاثف.
- أضيفي عصر الليمون واتركيه مدة دقيقة واحدة.
- أسقطي حبات القطايف المقلية في القطر البارد وهي ساخنة.