القطايف
تختلف أصناف الأكل في شهر رمضان، ومن أشهر الحلويّات التي تقدّم به القطايف؛ حيث لا يوجد بيت عربي يخلو من هذه الحلوى في رمضان، وتختلف طريقة إعدادها من بلدٍ إلى آخر، وفي هذا المقال سوف نتطرّق إلى طريقة تحضير عجينة القطايف، وحشوتها.
إعداد عجينة القطايف وحشوتها
المكوّنات
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- كوب من الماء الفاتر.
- كوب وربع من الطحين.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السميد.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- فانيلا ويجب أن تكون سائلةً بمقدار ملعقة صغيرة منها.
- القليل من الزبدة أو السمنة النباتيّة.
طريقة التحضير
- نضيف الخميرة والسكر إلى كوب الماء، ونحرّكهم جيداً، ونترك هذا الخليط جانباً لمدّة خمس دقائق.
- نضع السميد والطحين، ومعهم الحليب، ونضيف البيكنغ باودر إليهم.
- نرش الملح على المسحوق، ونخلط جيداً في وعاء لهذه الغاية.
- نضيف الماء إلى الخليط، ونخفقهُ جيداً بواسطة خلّاط كهربائيّ، وأثناء عملية الخلط تتمّ إضافة الفانيلا والقليل من ماء الزهر.
- يجب أن نخفق المكوّنات جيداً، ونُضيف الماء قليلاً حتى يصبح الخليط سائلاً، وذا كثافةٍ عاليةٍ.
- نصفّي العجينةَ السائلة بواسطة مصفاة ذات ثقوب ناعمة حتى لا تبقّى أيّة تكتّلات في الخليط.
- نَترك الخليط السائل مدّةً قريبة من الساعةِ في مكانٍ دافئ حتى نشاهد ونلاحظ فقاعات من الهواء على وجه الخليط السائل.
- نحضر مقلاةً غير لاصقة ذات قاعدة سميكةٍ، ونضعها على النار لمدّة عشر دقائق، ويجب أن تكون النار متوسّطة.
- نحرّك سائل عجينة القطايف جيّداً استعداداً لخبزهِ.
- نحضر فنجان قهوة صغير فارغ، ونغرف فيه من سائل القطايف، ونرفع اليد حوالي 15سم إلى الأعلى، ونصبّ السائل الموجود في الفنجان، وعند وصوله للمقلاة يصبح دائرياً من تلقاء نفسه.
- نترك السائل على النار حتى يصبح وجه عجينة القطايف ذا فقاعات ثمّ نتركه حتى يجفّ السطح، عندها نرفعهُ عن المقلاة، فيكون أسفلها محمرّاً قليلاً.
- نضع حبّة القطايف على قطعة قماش نظيفة، ونغطّي حبّات القطايف حتى لا تجفّ.
- نضع حشوة القطايف التي نرغب بها، ويمكن أن تكون من:
- نَحشي حبّة القطايف حسب الرغبةَ من الحشوة المتوفّرة في البيت.
- نصفّ حبات القطايف بصينيّة بشكلٍ مرتّب.
- ندهن كلّ حبة قطايف بالزبدة أو بالسمن النباتي.
- نضع الصينيّة داخل الفرن حتى تحمّر حبّات القطايف أو يمكننا قليها في كمية من الزيت الساخن.
- الجوز، وجوز الهند، والقرفة، والسكّر، والزبيب.
- جبنةٌ بيضاء حلوة مع رشّة من القرفة.
- قشطة مع العسل.
طريقة عمل القطايف بدقيق القمح
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوب من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الحليب السائل، دافئ.
- ملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، ودقيق القمح، بعد نخلهم جيداً في وعاء عميق ونضيف الخميرة والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تتداخل المكوّنات.
- نسكب الحليب الدافئ والماء ثمّ نخلط المكوّنات بواسطة خفاق يدوي حتى نحصل على مزيج متجانس وسلس وخالٍ من الكتل.
- نغطّي الوعاء بقطعة من ورق النايلون ثم نترك المزيج جانباً لمدة ساعة حتى يتخمرّ.
- نسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ونسكب مقدار ملعقتان كبيرتان أو ملعقة كبيرة واحدة في الوسط حتى نحصل على شكل دائري للمزيج.
- نترك المزيج حتى تظهر فقاعات على الوجه.
- نرفع العجينة من المقلاة، ونتركها جانباً حتى تبرد ثم نعيد الكرّة حتى انتهاء المزيج.
- نستعمل العجينة لتشكيل القطايف.
إعداد القطر
المكوّنات
- كوب من الماء.
- كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الماء على النار، ونضيف السكّر إليه ونتركهُ على النار حتى يغلي، ثمّ نضع ماء الورد وماء الزهر وعصير الليمون مع الخليط.
- نترك المزيج حتى يغلي لمدّة عشر دقائق على نار خفيفة، نضع الخليط جانباً إلى أن يبرد، وبعد ذلك نصبّ القطر على القطايف ليكسبه الطعم الحلو، وبذلك يكون جاهزاً.