القطايف
القطايف من أشهى وأطيبِ الحلويّات الرمضانيّة التي يشتهرُ بها العالم العربيّ، فهي من أطباقِ رمضان الضروريّ توفّرُها على المائدة، ويمكن حشو القطايف بالقشطة، أو الجبنة، أو المكسّرات، ويضاف لها القطر أو ما يُعرَف بالشيرة؛ ليُضفيَ على طعمها المذاقَ الحلوَ الطيّب.
عجينة القطايف
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلاتة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المقادير السابقة: الدقيق، والسّميد الناعم، والسكّر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء الدافئ وماء الزهر، في وعاء، ثم اخلطي هذه المقادير معاً حتى تصبحَ لديكِ عجينة ذات قوام سائل.
- اتركي العجينة التي حصلتِ عليها حتى تختمرَ لمدّة ثلاث ساعات في مكان دافئ مع تقليبها بين الحين والآخر.
- سخّني صينيّة أو صاجاً على نار متوسّطة إلى أنْ تصبح شديدة السخونة، ثم أحضري صينيّة أخرى، وضعي فيها قطعةً قماش نظيفة قطنيّة لحفظ القطايف، حتّى لا تجف.
- ضعي كميّة من عجينة القطايف بحسْب الحجم الذي تريدنه على الصينيّة الساخنة ولا تحرّكيها، ثمّ لاحظي ظهور فقاعات على سطح العجينة ودعيها تجفّ تماماً ثم أزيليها عن الصينيّة الساخنة وضعيها على الصينيّة الأخرى، وكرّري هذه العمليّة إلى أن تنفدَ العجينة، ثم غطي القطايف بقطعة القماش القطنيّة واحشيها بالحشوة التي تفضّلينها.
القطايف بالقشطة مقلية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء.
- رشّة من السكّر.
القشطة:
- كوبان من حليب البودرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانونَ غراماً من الزبدة، مقطّع إلى مكعّبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ورقتان، ملعقة صغيرة من المستكة المهروسة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي المكوّنات الجافّة مع بعضها جيّداً، وهي الدقيق، والخميرة، والسكّر، والملح، والسّميد، والحليب البودرة، في وعاء عميق.
- اسكبي الزيت، ويفضّل أن يكونَ ذرة أو عبّاد مس والماء الدافئ، واخلطي جيّداً حتى تتجانس المكوّنات جيداً، ثم اتركي العجينة ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- حمّي القليل من الزيت في صاج أو مقلاة، ثم اسكبي القطايف في المقلاة بالحجم الذي تريدينه.
- اتركي العجينة حتى تشقرّ من الأسفل، ويجفّ وجهها من الأعلى، ويصبح ذا فقّاعات.
- ضعي القطايف على قطعة نظيفة من القماش لحين حشوها.
- ضعي الحليب مع الماء والدقيق والمستكة في قدر على نار متوسّطة مع التقليب المستمرّ، ثم أضيفي قطع الزبدة مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكتّل.
- اتركي مزيج القشطة جانباً حتى يبرد تماماً قبل حشوه.
- حمّي زيت غزير في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة.
- احشي القطايف بالقشطة، ثم اقليها حتى تحمرّ من الجهتيْن.
- ضعي حبّات القطايف المقليّة مباشرةً بالقطر البارد، ثم قدّميها.
القطر
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- ضعي السكّر والماء في قدر على النار، وقلّبي جيّداً حتى يذوب السكّر، ويبدأ المزيج بالغليان.
- أضيفي عصير الّليمون عندما يغلي المزيج.
- اتركي القطر حتى يغلي على نار هادئة، ثم يتكاثف.
- أطفئي النار، وأضيفي ماء الورد، وماء الزهر، أو أيّ مطيّبات أخرى، وضعي القطر جانباً حتى يبرد.