القطايف
يعتبر القطايف من أكثر الحلويات حضوراً على سفرة الإفطار في رمضان القطايف، وهي حلوى شهيّة من المُمكن تحضيرها في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة، فهي سهلة الإعداد، كما أنّ مكوّناتها متوافرة في المنزل ويمكن الحصول عليها بسهولة، واليوم سنذكر طريقة تحضير القطايف باستخدام السميد.
طريقة عمل القطايف بالسّميد
المُكوّنات
- كوب من الدّقيق.
- ربع كوب من السميد الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- رشّة ملح.
- ملعقة ونصف كبيرة سكر.
- كوبان إلّا ربع من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
- تخلط المُكوّنات جيداً لتتكوّن لدينا عجينة سائلة وتترك مدّة ساعة وتُحرك مرة أو مرتين خلال الساعة.
- توضع مقلاة على النّار ومن المهم هنا أن يكون نوع المقلاة جيّد ولا يُسبّب الالتصاق.
- توضع كمية من عجينة القطايف السّائلة ولتكن الكمية ربع كوب في كلّ مرّة، ثمّ توضع في المقلاة وتُترك إلى أن يحمرّ من الأسفل قليلا،ً وللتأكد من نضجها يجب أن تظهر فقاعات على وجه قطعة القطايف، ثمّ تُرفع عن النار ونستمر هكذا إلى تنتهي الكمية.
- توضع قطع القطايف على فوطة من القماش بجانب بعضها ولا توضع فوق بعضها.
- تُحشى قطع القطايف بالجبنة أو بالمُكسّرات أو يُقسم إلى قسمين، قسم يتمّ حشوه بالجبنة والآخر بالمكسرات، ثمّ تُغلق جيداً.
- تُقلى قطع القطايف بالزّيت حتّى تتحمّر قليلاً وتُترَك جانباً إلى حين تحضير القطر.
- إذا كان القلي غير مُحبّب، توضع القطايف في صينيّة مدهونة بالزّيت أو السّمن مع رش السمن أو الزّيت على وجه القطايف وتُدخل الفرن إلى أن تحمرّ، وبعد إخراج القطايف من الزّيت أو الفرن يُسكب القطر البارد عليها مباشرة وتُترك لتتشرب القطر.
عجينة القطايف بالدّقيق
المُكوّنات
- ثلاث أكواب من الدّقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشّة ملح.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة التّحضير
- تُخلط جميع المُكوّنات الجافّة، ثمّ يُضاف الماء الدافئ بالتّدريج حتى تصبح عجينةً سلسةً وشبه سائلة، وتُترك مدّة ساعة حتّى تتخمّر.
- تُسخّن مقلاة مانعة للالتصاق، ثمّ يُصب مقدار ربع كوب من المزيج إلى أن تُحمّر القطايف من جهة واحدة والوجه الثاني تتكوّن فيه بعض الفقاعات، عند الانتهاء من خبز كل قطعة تُغطّى مباشرة بقطعة من القماش كي لا تجفّ.
- تُكرّر هذه العمليّة على كل الخليط، ثم عندما يبدأ بالبرود يُحشى بمختلف أنواع حشوات.
القطر
المُكوّنات
- كوب وربع من الماء.
- كوبان من السكّر.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التّحضير
- يوضع السكّر مع الماء على قدر على النّار ويُحرّك قليلاً إلى أن يغلي.
- يضاف عصير اللّيمون وتُخفف النار إلى أن يصبح المزيج كثيفاً، وقد يحتاج إلى عشر دقائق حتى يُصبح جاهزاً، ثمّ يُرفع عن النّار. من المُمكن إضافة ماء الزّهر أثناء غلي القطر.
- يُستخدَم القطر عندما بيرد، ويتمّ سكبه على القطايف وهي ساخنة.
حشوات قطايف
- جبنة حلوة مُضاف إليها السكّر والقرفة، أو السّكر فقط وذلك حسب الرّغبة.
- القشطة والفستق الحلبي.
- فستق حلبي بالسكّر والقليل من المِستكة.
- القشطة مع القرفة والسكّر.
- القشطة مع جوز الهند، وهذه الطريقة تُستخدم غالباً في القطايف ذات الحجم الصّغير.
- طحن الجوز وبعض المُكسّرات المُفضّلة، وتُخلَط بالسكّر.
- جوز الهند والزّبيب.
- شوكولاتة الدّهن بنكهة البندق.
نصائح
- يمكن استخدام الحليب السّائل الدافئ بدلاً من الماء أثناء صنع العجينة لنكهة لذيذة ودسمة.
- يمكن تفريز القطايف شريطة أن تكون محشيةً، ثمّ تُفرَّز، قبل الاستخدام توضع في الغرفة لتكتسب درجة حرارتها، ثمّ تُقلى أو تُشوى.