السمان
يعدّ لحم طائر السمان من اللحوم قليلة الدهون والخفيفة على المعدة، حيث لا يحتوي على كميّات كبيرة من الألياف التي تجعلُ مضغَه صعباً، كما أنه من اللحوم المفضّلة عند الأطفال، وله فوائدُ عديدة؛ حيث يحتوي على نسب عالية من الماء، والبروتين، والكاسيوم، والفسفور، وهنالك العديد من الطرق لإعداده، وسنقدّم هنا طريقة إعداد طاجن السمان، وطريقة عمل السمان المحشوّ.
طريقة عمل طاجن السمان
المكونات
- حبّة بصل مفرومة ناعماً.
- حبة مستكة مطحونة ناعماً.
- كوب من الأرزّ.
- كوب من الحليب.
- كوب من مرق الدجاج.
- كوب من الكريمة.
- أربعة من طيور السمان مغسولة ومنظّفة جيداً.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة زيت قلي.
- ملح وفلفل أسود، حسْب الرغبة
طريقة التحضير
- يحمّى الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة.
- تتبل طيور السمان بالملح والفلفل الأسود.
- يحمّى الزيت على النار جيّداً ثم يحمر السمان بسرعة حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- ينقل السمان المحمّر إلى وعاء ويغطى ويترك جانباً.
- يحمر البصل مع الزبدة حتى يذبل، ويتبّل بالملح، ثم يضاف الأرز للبصل ويقلب جيدأً.
- يتّبل الأرزّ بالفلفل الأسود والمستكة.
- يضاف الأرز على السمان ويسكب فوقه الحليب ومرق اللحم، ثم يطبخ بالفرن لمدة ثمان دقائق تقريباً حتى يتشرّب الأرزّ الحليب.
- يخرج طاجن الرز والسمان من الفرن وتسكب الكريمة فوقه ثم يعاد إلى الفرن حتى يحمر وجهه.
طريقة عمل السمان المحشو
المكونات
- أربعة من طيور السمان مغسولة منظفة جيداً ومنزوعة العظام.
- حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة ثوم مقطع ومهروس هرساً ناعماً.
- نصف كوب فطر مقطع إلى مكعبات.
- ليمونة وعصير ليمونة.
- مائة وخمسون غراماً من كبد البط أو الإوزّ.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نقانق لحم الحمل.
- مكونات صوص السمان:
- عظام طيور السمان.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة بصل، مقطّعة.
- ربع حبة جزر مقّطعة.
- ربع عود كرفس مقطع إلى قطع مكعبات.
- ثلاث حبات فطر مقطّعة إلى شرائح.
- حزمة أعشاب عطريّة.
- ربع كوب عصير العنب الأحمر غير محلّى.
- كوبان من مرق اللحم البنيّ.
- خمسون غراماً من كبد البط أو الإوز مقطّع إلى مكعّبات.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُدقّ صدور طيور السمان حتى تصبح مسطّحة، وتقطعة أفخاذه إلى قطع صغيرة.
- يخلط الفطر المقطّع مع عصير الليمون.
- يوضع كبد البط أو الإوز في مقلاة ويحمر ثم يرفع عن النار.
- يسخن الزيت ويضاف له البصل وأفخاذ السمان ويقلّب إلى أن يتكرمل ويحمّر الخليط.
- يضاف الفطر إلى البصل ويقلب حتى ينضج الخليط، ثم يضاف له الصنوبر، ويترك ليبرد.
- تحشى صدور السمان بالخليط، وتغلّف بالنقانق.
- تحمر النقانق على نار عالية ثم توضع صدور السمان في صينيّة خبز، وتشوى في الفرن لمدة عشر دقائق.
- يترك لحم السمان حتى يرتاح، ثم يقطّع ويقدّم.
طريقة عمل الصوص
- يُسخن زيت الزيتون مع عظام السمان، وتترك العظام على نار متوسّطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن تتحمر.
- يضاف البصل، والجزر، والكرفس، والفطر إلى عظام السمان وتُقلب إلى أن يتحمروا.
- يضاف عصير العنب إلى المزيج، ثم يضاف المرق والأعشاب العطريّة.
- يترك الخليط حتى يغلي ثم تخفض النار تحته، ويترك حتى ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- يصفى الخليط بواسطة صفاية، ثم ينقل إلى مقلاة أخرى، ويغلى حتى يتكاثف ويتبخّر نصف السائل الموجود، ثم يضاف إلى مكعّبات كبد البط أو الإوز، ويتبّل حسْب الرغبة.