صناعة الزبيب
تم اكتشاف طريقة تجفيف الفواكه بالصدفةِ منذ القدم، حيث كانت تجف الفواكه الساقطة تحت الأشجارِ بسبب الشمس، وقد تم اكتشاف تجفيف العنب وصناعة الزبيب عند الفراعنة القدماء منذ ألفين ق.م، وقد ذُكر الزبيب في كتاباتهم القديمة، حيث كانوا يستخدمونه كطعام، وطريقة لعلاجِ بعض الأمراض، وكوسيلةٍ لدفعِ الضرائبِ.
كانت زراعةُ العنب في أوروبا قديماً تتم من أجل صناعة النبيذ وما يفيض عن الحاجة يتم تحويله إلى زبيبٍ، ثم أصبحت صناعة الزبيب مربحةً أكثر لبعض مزارعي العنب، فأصبحت تجارةً رائجةً في العديد من الدول، ومن أشهر الدول المصنعة والمصدرة للزبيب: اليونان وأستراليا وتركيا وأفغانستان.
طريقة صناعة الزبيب
صناعة الزبيب تحت أشعة الشمس
- إحضار الكميةِ المرغوب في تجفيفها من العنب وقطفها عن العناقيد، ثم غسلها جيداً لتنظيفها من الغبار والمبيدات الحشرية، ثم تجفيفها جيداً.
- وضع العنب في صينيةٍ واسعةٍ فيها بعض الثقوب لدخولِ الهواء منها، ووضعه في طبقةٍ واحدةٍ دون أن يتكدس فوق بعضه، ثم تغطيته بقطعة من القماش وتثبيتها جيداً، وهذه القطعة توضع لمنعِ الحشرات والغبار من الوصول إلى العنبِ.
- وضع الصينيةِ في الشمس المباشرة لمدة ثلاثة أيامٍ، ثم تفقد العنب ودرجة جفافه، فإن كان بحاجةٍ إلى مدةٍ أطول فيتم تركه حتى يجف تماماً، وفي حال كان الجو رطباً في المساء فيتم إدخال الصينية ليلاً وإخراجها مرةً أخرى صباحاً.
- إدخال الزبيب وتركه ليجف في الغرفةِ ليومٍ تقريباً، ثم وضعه في علبٍ محكمة الإغلاق وحفظه لوقت الاستخدام.
صناعة الزبيب في الفرن
- تحضير الكمية المرغوب بتجفيفها من العنب ولكن دون إزالته عن العناقيد، وغسله جيداً من آثارِ الغبار والمبيدات الحشرية.
- تسخين كميةٍ من الماء في قدرٍ كبيرٍ ووضع عناقيد العنب فيه لثلاثين ثانيةً، ثم إخراج العناقيد ووضعها في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
- تجفيف العنب جيداً من الماء وإزالته من العناقيد وفرده في صينةٍ واسعةٍ مبطنةٍ بورقة زبدة دون أن يتكدس فوق بعضه.
- تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، وإدخال الصينية وتركها من ثمانية عشر إلى أربع وعشرين ساعةً، وذلك يعتمد على حجم العنب ودرجة الجفاف المطلوبة للزبيب، ويجب تقليبه بعد اثنتي عشرة ساعةً كي لا يلتصق.
- إخراج الصينية من الفرن وترك الزبيب ليبرد تماماً، ثم حفظه في علبةٍ محكمة الإغلاق.
صناعة الزبيب بالزيت في الفرن
- إحضار الكمية المراد تجفيفها من العنب ويفضل العنب الخالي من البذور، ومن الجيد أن تكون أنواعاً مختلفةً، وغسلها وتجفيفها جيداً.
- إضافة القليل من زيت الكانولا إلى العنب وتقليبه جيداً حتى يتغطى به، ثم وضع العنب في صينيةٍ واسعةٍ.
- تسخين الفرن على حرارة مئة وعشر درجاتٍ مئويةٍ، وإدخال الصينية وتركها لأربع ساعات تقريباً، وقد يزيد أو يقل الوقت وذلك حسب نوع الفرن وحجم العنب ونسبة الجفاف المطلوب.
- إخراج الزبيب من الفرن وتركه ليبرد تماماً، ثم حفظه في علبةٍ محكمة الإغلاق.
نصائح وملاحظات عند صناعة الزبيب
- تقليب الزبيب أثناء تجفيفه في الفرن كل ست أو ثماني ساعاتٍ حتى يجف من جميع الجهات، وكي لا يلتصق في الصينيةِ.
- رفع حرارة الفرن عند استخدامه في صناعة الزبيب في الاثنتي عشرة ساعة الأولى، ثم خفضه خلال الوقت المتبقي.
- ملاحظة أن الزبيب المصنوع من العنب الأحمر أصغر حجماً من الزبيب المصنوع من العنب الأخضر.
- تجفيف الزبيب في الغرفة ليومين تقريباً بعد إخراجه من الفرن لتخزينه لفترةٍ أطول، ثم حفظه في عبواتٍ زجاجيةٍ محكمة الإغلاق، أو أكياسٍ مفرغة من الهواء، كما يمكن حفظه في الثلاجة.