طريقة عمل كيكة رمضان طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للقرع

كيك القرع واللوز

المكوّنات

• ثلاثمئة ملليلترٍ من البرتقال المُركّز إلى النصف.
• خمسون غراماً من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المعصور حديثاً.
• ستون ملليلتراً من عصير البرتقال، المعصور حديثاً.
• ثلاثون غراماً من مُربّى البرتقال.
• مئتا غرامٍ من قشر البرتقال المُكرمل، المُقطّع إلى قطع صغيرة.
• خمسون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• مئتان وخمسون غراماً من اللوز المطحون ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون، المبشور ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر المقسم إلى مئة وخمسون غراماً.
• ست بيضات كبيرات منفصلات.
• مئتان وخمسون غراماً من القرع المقشر والمُقطّع إلى شرائح.

للتزيين:

• القليل من بشر البرتقال الطازج.
• رشّة من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• سلق القرع لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح طرياً عند ثقبه باستعمال الشوكة ثمّ تصفيته جيداً.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية، ودهن صينية ذات قاعدة متحركة متوسطة الحجم بالزبدة ورش الدقيق.
• تقطيع القرع المطبوخ إلى مكعبات صغيرة.
• خفق صفار البيض مع كلٍ من: الملح، خمسين غراماً من سكر والقرفة في الخلاّط الكهربائي على سرعة مرتفعة إلى أن يصبح الخليط مزبداً.
• إضافة بشر البرتقال وبشر الليمون وخفق المكونات.
• خفض سرعة الخلاّط، وإضافة كلٍ من: اللوز، الدقيق، القرع وقشر البرتقال بالتدريج، وتقليب المكوّنات معاً.
• خفق بياض البيض على سرعة عالية إلى أن يصبح مُزبّداً.
• إضافة كمية السكر المتبقية، وتقليبه إلى أن يصبح متماسكاً.
• إضافىة بياض البيض وخليط القرع باستعمال مبسط مطاطي كبير.
• وضع العجين في الصينية المجهزة، وخبز الكيك لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• ترك الكيك ليصبح بارداً في الصينية لمدّة عشر دقائق ثمّ قلبه على رف ليصبح بارداً تماماً، وفرد المربّى على الوجه.
• خلط العصائر الحمضية والسكر، ووضع الخليط على النار ليغلي.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة البرتقال المركز.
• ثقب الكيك باستعمال الشوكة وصب الشراب ثمّ رش بشر البرتقال والسكر البودرة، وتقديم الكيك.

حلى قمر الدين بخدود البنات

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الحليب.
• ست قطعٍ من البسكوت السادة.

مكونات خليط قمر الدين:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من شراب قمر الدين.
• ربع كوبٍ من السكّر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.

مكونات الطبقة العلوية:

• باكيتان كبيران من خدود البنات.
• نصف كوبٍ من الجوز المجروش.
• نصف كوبٍ من الزبيب.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الحليب في طبق عميق.
• غمس قطعة من البسكوت في الحليب ثمّ وضعها في طبق الفرن.
• تكرار الخطوة مع قطع البسكويت إلى أن يتم تغطية قاع القالب.
• وضع طبقة ثانية من البسكوت المرطَّب بالحليب.

تحضير خليط قمر الدين:

• وضع كلٍ من: النشا، السكر، شراب قمر الدين وماء الزهر في طبق متوسط الحجم، وخلط المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع الطبق على حرارة متوسطة، وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام.
• سكب قمر الدين على طبقات البسكوت.
• وضع طبقة ثانية من البسكوت المرطَّب على قمر الدين، وتغطيته تماماً.
• ترتيب قطع خدود البنات متلاصقة على البسكوت دون ترك فراغات.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الطبق في الفرن تحت الشواية على بعد قليل عن الشعلة لعدّة دقائق إلى أن تصبح قطع الخدود مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع حلى قمر الدين في الثلاّجة لعدّة ساعات.