أيّام قليلة تفصلنا عن استقبال أعظم الشهور وأجملها شهر رمضان المبارك، والذي يمتاز بنفحاته الإيمانيّة التي بدورها تضفي على نفس الإنسان الشعور بالسكينة والطمأنينة، ناهيك عن الأجر العظيم الذي يحصل عليه المسلم لصيامه وعبادته في هذا الشهر، ولا يمكننا إغفال ما تمتاز به أجواء هذه الأيام في أوقات الفطور والسحور من جمال اجتماع أفراد العائلة على مائدة واحدة، وما تضمّه هذه المائدة من أصناف لذيذة من الأطعمة، والتي منها ما يرتبط تحضيره بشهر رمضان الكريم، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي مجموعة من الأكلات الرمضانيّة التي تتسّم بسهولة إعدادها.
السمبوسة
المكوّنات
للعجينة:
- كوبان ونصف من الزيت النباتيّ.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملح.
- نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
للحشوة:
- بصلتان مبشورتان.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- نصف باقة من البقدونس.
- بيضتان مسلوقتان.
- نصف باقة من الشبت.
- كوبان من الزيت النباتي ّللقلي.
طريقة الإعداد
لتحضير العجينة:
- ننخّل الدقيق في وعاء عميق مع الملح.
- نُضيف إلى الوعاء الزيت النباتيّ والماء، ونعجن المكوّنات بشكل جيّد، ونغطّي العجينة ونتركها جانباً لما يقارب الساعة.
لتحضير الحشوة:
- نعصّج اللّحم المفروم في مقلاة على النار، ونُضيف له البصل، الفلفل الأسود والملح، مع تقليب خليط اللّحمة بشكل جيّد إلى أن يجف الماء المتواجد فيه ويستوي اللحم.
- نبشر البيض المسلوق على اللحم المعصّج.
- نفرم الشبت والبقدونس بشكل ناعم ونضيفه إلى حم والبصل، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نقسّم العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ونفردها بالنشابة.
- نحشي كل كرة من كرات العجينة بكمّيّة ملعقة كبيرة من الحشوة، ونقفلها بشكل جيّد، ونقطّعها بقطّاعة السمبوسة.
- نسخّن في مقلاة عميقة الزيت، ونقلي حبّات السمبوسة فيه، ونضعها على ورق خاصّ لامتصاص الزيت.
شوربة الخضار
المكوّنات
- كوب من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- قطعة من صدر الدجاج المسحّب والمقطّع لمكعّبات صغيرة.
- كوب من الجزر المقطّع.
- حبة من البصل المقطّع.
- كوب من البطاطا المقطّعة.
- كوب من الكوسا المقطّعة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع كوب من المعكرونة ( شكل لسان العصفور).
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة الإعداد
- نضع الزيت النباتيّ في قدر على النار لقلي البصل، ونُضيف له قطع الدجاج، البصل المفروم، والبهارات، والفلفل الأسود، مع التقيب حتّى تنضج قطع الدجاج، وثمّ نُضيف الملح والمعكرونة مع التقليب، ونضع الفاصوليا، والبطاطا، والكوسا والجزر مع التقليب.
- نُضيف الماء للخليط حتّى يغمره، وذلك بما يقارب الأربعة أكواب من الماء، ونترك الشوربة على النار، إلى أن تنضج قطع الخضراوات لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
أقراص الكبّة المقلية
المكوّنات
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- خسمائة غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطّعة لمكعّبات.
- خمسمائة غرام من اللّحم المفروم.
- كوبان من البرغل.
- باقتان من النعناع الطازج.
- نصف أو ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة.
طريقة الإعداد
لتحضير الحشوة:
- نسخّن الزيت على درجة حرارة متوسّطة، ونُضيف له البصل ونقلّب إلى أن يحمرّ.
- نضيف اللّحم المفروم للبصل، ونقلّب إلى أن ينضج اللّحم.
- نضيف لخليط اللّحم الفلفل الأسود والملح، ونضع الصنوبر.
- نسكب دبس الرمان ونحرّك بشكل جيّد إلى أن تتجانس المكوّنات.
- نرفع قدر خليط اللّحم عن النار، ونتركه جانباً إلى أن يبرد.
لتحضير الكبّة:
- ننقع البرغل في وعاء صغير مع كمّيّة قليلة من الماء لما يقارب الساعة ونصفّيه.
- نضع اللّحم المفروم، والفليفلة الحمراء، والبصل، والنعناع في الخلاط ونخلط جيّدًا.
- نضع خليط اللّحم في وعاء كبير، ونُضيف له البرغل، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط بشكل جيّد إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك.
- نشكّل الكبّة على هيئة أقراص، ونصنع فيها فجوة ونحشيها بكمّيّة ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نغلقها لنحصل على شكل بيضاويّ.
- نسخّن الزيت النباتيّ في قدر على حرارة عالية لقلي الكبّة.
- نضع في قدر الزيت الساخن أقراص الكبّة ونتركها إلى أن يتغيّر لونها، ونصفّيها من الزيت.
الأرز بالفول الأخضر
المكوّنات
- كوبان من أرز صنوايت.
- خمسمئة غرام من الفول الأخضر الطريّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة، أو كوب من الزيت النباتيّ.
- مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
- فلفل أسود وملح.
- لوز أو صنوبر محمّر.
- كوبان ونصف من الماء.
طريقة الإعداد
- نسخّن السمنة، ونقلي اللّحمة مع وضع رشّة من الفلفل الأسود والملح، وإضافة الفول من بعد غسله، مع تقليبه مع اللّحم قليلاً.
- نُضيف للخليط كوبين ونصف من الماء وملعقة من الملح.
- نُضيف الأرزّ عند غليان الماء غليان الماء، وبعد جفاف الماء نعمل على تخفيف النار حتّى ينضج الأرزّ، ونتركه لعشر قائق ونطفئ النار.
- نضع الأرزّ بالفول في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسّرات.
الكفتة بالطحينة
المكوّنات
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- أربعمائة وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع كوب من البصل الأبيض المفروم.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- فلفل أسود وملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من عصير اللّيمون الحامض.
- نصف كوب من الماء.
طريقة الإعداد
- نسخّن الفرن إلى حرارة مئتين وخمسين درجة.
- نضع اللّحم والبصل والبقدونس في وعاء.
- نضيف البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح للخليط، ونخلط المكوّنات باليدين بشكل جيّد إلى أن تمتزج المكوّنات.
- ندهن صينيّة الفرن الدائريّة الشكل بزيت الزيتون، ونفرد خليط اللّحم فيها.
- نقطّع اللّحم إلى قطع متعدّدة، حتّى يسهل نضج اللّحم بسهولة، ونُدخل صينيّة الكفتة إلى الفرن لعشر دقائق.
لتحضير الطحينة:
- نضع الطحينة وعصير اللّيمون الحامض والملح في وعاء.
- نخلط المكوّنات بشكل جيّد إلى أن نحصل على صلصة كثيفة القوام.
- نسكب الماء على الصلصة، مع الخلط إلى أن يمتزج الخليط.
- نُخرج صينيّة الكفتة من الفرن ونسكب عليها صلصة الطحينة.
- نُعيد صينيّة الكفتة مجدّداً من بعد وضع صلصة الطحينة عليها إلى الفرن لثلاثين دقيقة.
البطاطا بالثوم والكزبرة الخضراء
المكوّنات
- فصان من الثوم المهروس.
- ستّ حبّات من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- نصف باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
طريقة الإعداد
- تقشّر البطاطا ونقطّعها إلى مكعّبات، ونقليها في زيت ساخن، ونرفعها ونتركها جانباً.
- نسخّن كمّيّة قليلة من الزيت في مقلاة، ونُضيف الكزبرة والثوم المهروس مع التحريك قليلاً.
- نضع رشّة من الملح، والفلفل الأسود، ونُضيف مكعّبات البطاطا إلى المقلاة، ونحرّك الخليط قليلاً إلى أن تأخذ البطاطا طعم الكزبرة والثوم.
معكرونة بالخضار
المكوّنات
- ربع باقة من البقدونس.
- خمسمئة غرام من المعكرونة السباغيتي.
- حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
- حبّتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعّبات.
- نصف كوب من عصير اللّيمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- نسلق المعكرونة إلى أن تنضج بشكل تام.
- نخلط المعكرونة المسلوقة مع جميع المكوّنات التي أشرنا لها في وعاء، ثم ّنقدّم المعكرونة بالخضار في طبق التقديم.