الأكلات الرمضانية
رمضان له نكهته الخاصّة، سواءً كان ذلك في العبادات والأجواء الروحانية، ومواعيد الطّعام، أو حتّى أنواع الطّعام؛ فهناك مأكولات ومشروبات أصبح لها طابعٌ خاصٌّ في هذا الشّهر الفضيل حتى وإن ذكِرت في الأيام العاديّة فهي تُذكّرنا برمضان، منها التّمر الذي لا يبدأ الإفطار إلا به، والشوربة التي لا بدّ أن تتواجد يوميّاً على السّفرة، والعصائر والحلويّات بأنواعها.
كبة بالصينية
المكوّنات
الكبة:
- كيلوغرام من البرغل.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات.
- رشة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- صنوبر.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل بالماء البارد، ونصفّيه جيداً ثمّ نضعه في الخلاط الكهربائي، مع اللحم المفروم وبصلتين ثمّ نُنَكّه الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- نخلط المكونات جيداً حتى تتداخل ونحصل على مزيج مُتجانس، ثمّ ننقله إلى وعاء عميق.
- لتحضير الحشوة، نذيب السمن في مقلاة ثمّ نضع البصل واللحم.
- نقلّب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى تنضج.
- ننكّه الحشوة بالملح والفلفل والبهارات والقرفة حسب رغبتك، ثمّ نضيف الصنوبر ثمّ نرفع القدر عن النار.
- ندهن صينية بالقليل من السمن المذاب ثمّ نفرد نصف كمية الكبة في قعرها.
- نضيف طبقةً من الحشوة ونفردها على كل الصينية ثمّ نغطّيها بالكمية المتبقية من الكبة.
- ندهن وجه الصينية بالسمن ثمّ نخبزها في الفرن على درجة 190 مئوية مدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج.
فطائر الجبن
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ماء دافئ للعجن.
الحشوة:
- قالب من جبن الفيتا.
- ملعقة كَبيرة من زَيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من النّعناع المُجفف، أو ربع ضمّة من النّعنع الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، والزبادي، في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف الماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطّي الوعاء ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- لتحضير الحشوة، نفتّت الجبن في وعاء وننثر عليه النعناع ثمّ ّ نسكب الزيت ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نأخذ كمية صغيرة من العجينة ونفردها على سطح صلب ثمّ نضع في داخلها حوالي ملعقةً كبيرة من الحشوة.
- نغلق العجينة ونشكّلها حسب الرغبة، مثلث أو هلال ثمّ نضعها على صينية فرن، ونعيد الكرة حتى انتهاء الكمية.
- نخبز الصينية في الفرن مدة عشرين دقيقة ثمّ نقدّمها مباشرةً.
الحلويات الرمضانية
القطايف
المكوّنات:عجينة القطايف:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
الحشوات:
- جوز قلب مطحون خشن مخلوط مع القليل من السكر، والقرفة، وجوز الهند.
- فستق حلبي مخلوط مع كميّة من ماء الزهر والسكر.
- جبنة عكاوية مخلوطة مع كمية من السكر، والقليل من القرفة.
- كمية من الزبيب الذهبيّ مخلوط مع كمية من جوز الهند وماء الزّهر.
طريقة التحضير:
- نضع الخميرة والملح والبيكنغ باودر والسكر فوق الدقيق ونخلط.
- نسكب الماء بعد تسخينة قليلاً فوق الخليط، ونمزج المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها لمدّة ساعة.
- نضع مقلاةً غير لاصقة على النار وننتظر حتى تسخن.
- نضع كميّةً من العجين في المقلاة بحيث تصبح قرصاً حجمه تقريباً كحجم قرص القطايف المعروف.
- إذا ظهرت الثقوب على وجه القرص العلوي فهذا دليلٌ على أنّ العجينة قد تحمّرت.
- نترك المقلاة على نار هادئة كي تتحمّر العجينة ببطء من الأسفل وتبقى طريّةً من الأعلى.
- نُكرّر العملية حتى تنتهي العجينة.
- نفرد القطايف على قطعة قماش ونتركها حتى تبرد.
- نحشو الأقراص بالحشوة المرغوبة؛ حيث نحضر حشوة الجوز بخلط القرفة، وجوز القلب، وجوز الهند، والسكر ثمّ نحشو القطايف، ونستخدم أيضاً حشوة الجبنة، والفستق الحلبيّ، أو الزّبيب.
- نضع القطايف في الفرن بعد الانتهاء من الحشي أو نقليها في الزيت.
- نسكب القطر عليها ونقدّمها ساخنةً.
القطايف العصافيري
المكوّنات:
- قطايف صغيرة الحجم.
- كمية من القشطة.
- القليل من القرفة (اختياري).
- القليل من السكر.
- كمّية من القطر.
- فستق حلبيّ.
- كمية من شوكولاتة الدهن.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر مع القشطة والقرفة.
- نحشو القطايف بالقشطة أو الشوكولاتة ونغلقها حتى المنتصف مع ترك النصف الآخر مفتوحاً.
- نصب القطر على القطايف ونزيّنها بالفستق الحلبيّ المفروم خشناً.
- نقدّم القطايف مباشرة.