طريقة عمل سحور رمضان

القيمة الغذائيّة للبيض

عجَّة الخضار بالجبن

المكوّنات

• ثماني بيضات من الحجم الكبير.
• حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا المبروشة.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان من الجزر المبروش متوسطتا الحجم.
• قرن من الفلفل الحار صغير الحجم المفروم فرماً ناعماً.
• حبة صغيرة الحجم من البطاطا المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الجبنة الكريمية المُقطعة إلى مكعبات.

طريقة التَّحضير

• وضع الخضراوات الآتية: برش الجزر، وبرش الكوسا، والفلفل الحار والحلو، والبطاطا المهروسة في مقلاة كبيرة الحجم على نارٍ متوسطة الحرارة وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتحمَّص.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• دهن صينية الفرن بالسمنة.
• وضع الخضار المُحمصة في صينية الفرن.
• نثر قطع الجبن فوق الخضار.
• خفق البيض مع الماء، الملح والبهارات المشكلة بالمضرب اليدوي لمدّة دقيقتين.
• سكب خليط البيض فوق الخضار والجبن مع رشِّه بالزعتر الناشف.
• إدخال صينية الخضار في الفرن وتركِها لمدَّة ثلاثين دقيقة لحين نُضوج العجة واستوائها تماماً.

شكشوكة

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة الحجم من البندورة.
• حزمة من البقدونس المفرومة فرماً خشناً.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المُقدَّد (لحم الضأن المملح والمجفف، المقلي والمحفوظ بالدهن).
• ست بيضات متوسطة الحجم.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كايان الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• خبز الباجيت أو خبز العربي -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تسخين مقلاة كبيرة الحجم غير لاصقة على حرارة عالية ثمَّ إضافة اللحم المقدد حتى يذوب الدُّهن ثمّ تصفيته منه.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في نفس المقلاة.
• قلي البصل المفروم مع الفلفل الحلو بزيت الزيتون إلى أن يذبلا ثمَّ إضافة الثوم المهروس وتقليبه.
• إضافة مكعبات البندورة وتقليبها مع المكوّنات في المقلاة.
• إضافة البابريكا الحارة، الكركم والكمون بعد أن تلين البندورة وتنزل عصارتها.
• رشّ الملح حسب الرغبة في حال لم يتم وضع اللحم المقدد؛ لا يجوز رشّ الملح إذا تم استخدامه بسبب كمية الملح الكبيرة التي يحتويها اللحم ذاته.
• إضافة معجون الطماطم بعد بضع دقائق من وضع البهارات وتحريك المكوّنات جيداً مع اللحمة، والخضار.
• إضافة الماء وتقليب الخليط جيداً وتركه على نار عالية الى أن يغلي ثم تخفيف الحرارة إلى متوسطة أو هادئة بحسب قوة لهب النار.
• ترك الخليط يطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة.
• إضافة البقدونس المفروم في المرحلة الأخيرة وعمل ست حفر (حسب عدد البيض) في الصلصة بواسطة الوجه الخلفي للملعقة ثمَّ كسر بيضة في كل حفرة.
• وضع غطاء فوق المقلاة وترك البيض حتى سلقه وينضج ثمّ تقديمه ساخناً.

سلطة المكدوس

المكوّنات

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من البندورة متوسطتا الحجم مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
• ست حبات من المكدوس.
• حبتان من شيلي مخلل المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الكمون.

طريقة التَّحضير

• وضع حبات المكدوس في وعاءٍ عميق.
• إضافة البصل، والبندورة وتقليبهما معاً.
• إضافة الزعتر الناشف، حبات الشيلي، الملح، الكمون وزيت الزيتون.
• خلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتشرب الزيت، والبهارات.
• وضعها في طبق التقديم وتقديمها.