حلويّات رمضان
هناك العديد من الحلويّات اللّذيذة التي نصنعها في شهر رمضان المبارك، مثل: الكنافة، ولقمة القاضي، وحلاوة الجبن، وعيش السرايا، وأصناف الكيكات الباردة وغيرها من الحلويّات الشرقيّة، وتحضّر ربّة المنزل الحلويّات في شهر رمضان بالمنزل ونادراً ما تشتريها جاهزة.
من أشهر الحلويات التي تصنع خصيصاً في الشهر الفضيل وتتميّز بمذاقها اللذيذ هي القطايف، ويقال إنّ أصولها تعود إلى العصر العباسي أو الأمويّ فهي قديمة جدّاً، ويمكن عمل القطايف بعدّة أشكال، وحشوات، حيث يمكن حشوها بالجبنة المحلاة أو الفستق أو الجوز، ومنها المقلي والمشوي والنيئ.
القطايف العصافيريّ النيّء
المكوّنات
- كيلو من القطايف العصافيريّ.
- علبتان من القشطة.
- كوبان من القطر.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ المفروم خشناً.
- كميّة من مربى زهر الليمون للزينة.
ملاحظة : هناك من يُضيف السكّر والقليل من القرفة للقشطة، ولك حرية الاختيار.
طريقة التحضير
- نحشو القطايف بالقشطة ونغلق نصف حبّة القطايف ونُبقي نصفها الثاني مفتوحاً، بحيث تكون القشطة ظاهرة.
- نضع القطايف في طبق التقديم ونرشّ عليه كميّة قليلة من القطر الثقيل.
- نرشّ فوق القشطة الظاهرة من حبة القطايف كمية من الفستق الحلبي، ونضع القليل من مربّى زهر الليمون.
- نقدم القطايف مباشرة.
ليالي لبنان
المكوّنات
- ستة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب من السميد الناعم.
- ربع كوب من السكر.
- قطعتان من المستكة.
- علبة من القشطة.
- كوب من الفستق الحلبيّ المطحون بشكل ناعم.
- ثلاثة أكواب من القطر المحضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
- نضع الحليب البارد و السكر والسميد في وعاء على النار مع التقليب المستمرّ حتّى يغلي الحليب.
- نضيف حبات المستكة المطحونة، والتحريك باستمرار حتّى يصبح الخليط غليظ القوام لكي لا يحترق ويتكتّل.
- نسكب ليالي لبنان في صينيّة البايريكس، ونضعها في الثلاجة حتّى تبرد تماماً مدّة ثلاث ساعات.
- نفرد القشطة على الوجه، ونرشّ فوقها الفستق الحلبيّ المطحون.
- نقطّع ليالي لبنان إلى مربّعات، ونضعها في الصحن، ونسكب عليها كميّة مناسبة من القطر البارد.
- نقدّم ليالي لبنان باردة.
القطر
المكونات:
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع السكر والماء في وعاء ونضيف لهما عصير الليمون، دون تحريك المكوّنات، ونضعه على النار.
- نترك القطر حتى يصبح سميكاً ثم نرفعه عن النار ونتركه لكي يبرد.
شراب قمر الدين
المكوّنات
- شريحتان من قمر الدين.
- لتر من الماء الساخن.
- سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نفرم شرائح قمر الدين قطعاً صغيرة.
- ننقعها في الماء الساخن وننتظر حتى تذوب في الماء مدة ساعة مع التقليب المستمر.
- نضرب المزيج في الخلاط الكهربائي بعد أن يبرد، نخفق المزيج حتى تختفي جميع القطع.
- نضيف السكر بالتدريج ونضعه في الثلاجة كي يبرد.
- نصفّي العصير في المصفاة ثم نقدّمه بارداً.
- يمكن أن نضيف إلى الشراب بعض المنكهات مثل ماء الورد أو ماء الزهر.