طريقة عمل صوص التوت للتشيز كيك طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصوص التّوت

صوص التّوت

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذّرة.
• كوبان من التوت الطّازج أو المجمّد.
• ثلث كوبٍ من السكّر.
• كوب أو كوب إلا ربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التّحضير

• وضع التّوت، وكوب الماء، والسكّر في قدرٍ مناسب وتركه إلى أن يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة وكشف القدر لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية خليط التّوت من خلال غربال ناعم داخل كوبين مناسبين مع إهمال بذور التّوت وإضافة الماء إلى الكوبين إذا لزم الأمر ليصبح المقدار على كامل الكوب ثمّ إعادة مزيج التّوت إلى القدر.
• مزج نشا الذرة، والمياه المتبقية وإضافتهم إلى مزيج التّوت وتركه إلى أن يغلي على نارٍ متوسّطة مع التّحريك باستمرار.
• طهي المزيج جيداً ثمّ إبعاده عن النّار وتركه ليبرد ثمّ إدخاله إلى الثلاّجة.

تشيز كيك بالتوت الأزرق

المكوّنات

• كوب ونصف من البسكويت المملح، مفتت.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة، المذابة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• تسعون غراماً من الزبدة الطرية.
• مئتا غرام من جبنة الكريم.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• كوب من التوت الأزرق المعلب.
• كوبان من كريمة الخفق.
• القليل من فتات البسكويت المملح، والتوت -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط فتات البسكويت المملح، والزبدة المذابة، والعسل معاً، ثمّ ضغط مزيج الفتات في أسفل القالب وخبزه على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة أربع دقائق.

تحضير الحشوة:

• خفق جبنة الكريم، سكر البودرة والزبدة في وعاء معاً حتى يصبح المزيج منفوشاً، فرده على العجينة ثمّ وضعه في الثلاجة ليتماسك.
• تغطية طبقة جبنة الكريم بفرد طبقة من التوت.
• تغطية طبقة التوت الأزرق بكريمة الخفق، ووضعها في الثلاجة حتى تتماسك ثم رشّ البسكويت، ووضع التوت على الوجه قبل التقديم.

بافلوفا بالتوت

المكوّنات

• ست بيضات.
• كوب من سكّر الكاستر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من خلاصة الفانيلّا.
• ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.

مكوّنات كريمة الخفق:

• ثلاثة أرباع الكوب من دوبل كريم.
• ملعقة كبيرة من سكّر الكاستر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خلاصة الفانيلا.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• كوب ونصف من الفراولة الطّازجة المقطعة بالنصف.
• كوب من التّوت البرّي الأحمر الطّازج.
• نصف كوبٍ من التوت العليق الأسود الطّازج.
• ربع كوبٍ من المشمش الأحمر.
• ربع كوبٍ من صوص الكراميل.

طريقة التحضير

تحضير البافلوفا:

• خفق بياض البيض إلى أن يصبح طرياً ومنفوشاً وإضافة السكّر ببطء إلى أن يصبح المزيج سميكاً ولامعاً وتتشكّل منه رؤوس قاسية.
• إضافة الفانيلا وخلطها إلى أن تتجانس ثمّ إضافة كريمة التارتار وخفقها إلى أن تصبح سميكة.
• وضع طبقة من المارينج بشكل دائري في صينيّة فيها ورق الزّبدة ووضع طبقة أخرى على وجهها ثمّ تشكيل حفرة صغيرة في منتصفها.
• خبز الخليط على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات ثمّ إطفاء الفرن وترك الباب مغلق وتركها إلى أن تبرد لمدّة ساعة ومن الأفضل أن تكون مقرمشة من الخارج ولا تزال طريّة من الداخل وتركها إلى أن تبرد كلياً قبل رفعها من الصينيّة.

تحضير كريمة الخفق:

• خفق الكريمة مع السكّر، والفانيلّا إلى أن تتشكل رؤوس قاسية ونقلها إلى كيس الحلواني.

التطبيق:

• سكب كريمة الخفق على البافلوفا ثمّ وضع التوت على وجهها ورشّها بصوص الكراميل قبل التقديم.