الحمص
يعتبر الحمص من أنواع البقوليات، وهو من أهمّ مصادر البروتينات للنباتيين، وهو يعتبر من الأغذية الصحية التي ينصح بتناولها بشكل دائم، ويعتبر الحمص غنياً بالفيتامينات والعناصر الهامّة لجسم الإنسان نذكر منها فيتامين A، وفيتامين B1، وفيتامين B2، بالإضافة إلى فيتامين B3، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الطحينية، وصلصة الطحينيّة الخاصّة بالحمّص، بالإضافة إلى طريقة عمل الحمّص الجاهز.
طريقة عمل الحمص الجاهز
المكونات:
- 250غراماً من الحمص النيئ، أو يمكن استخدام علبة حمص جاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
طريقة التحضير:
- ننقع الحمص النيئ طول الليل في ماء بارد.
- في صباح اليوم التالي نضع الحمص في طنجرة على النار، ونضع فوقه الماء الساخن حتى ينضج.
- يمكن التأكد من نضج الحمص عن طريق شوكة إذا كان طريّاً يكون ناضجاً.
- نرفع الحمص عن النار، ونزيل القشرة الخارجية منه.
- في الخلاط الكهربائي نضع الطحينية، وعصير الليمون، والثوم المدقوق، واللبن الزبادي، وكربونات الصودا، والملح، بالإضافة إلى زيت الزيتون، ونخلط جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نضع حبات الحمص الناضجة فوق الخليط، ونخلط مرة أخرى حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع الخليط في صحن للتقديم، ونزيّنه بالقليل من البقدونس وحبوب الحمص.
طريقة عمل الطحينية
المكونات:
- نصف كأس من السمسم.
- نصف كأس من الطحين.
- كأس واحد من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نضع مقلاة على النار، ثم نضع السمسم دون أن نضيف أي مادة دهنية إليه.
- نقلب السمسم جيداً حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفع المقلاة عن النار، ونترك السمسم حتى يبرد.
- نطحن السمسم جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً.
- نضيف الطحين، والزيت إلى السمسم ونستمر في الخلط حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض.
- إذا كان الخليط سائلاً نضيف إليه بضع من الدقيق حتى يصبح كثيفاً.
- نضع الطحينيّة في مرطبان زجاجي في الثلاجة، ونضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل صلصلة الطحينية للحمّص
المكونات:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم المهروس.
- كأس من الماء الدافئ.
- نصف كأس من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي نضع الطحينية، والخل، والملح، والثوم، والماء الدافئ، بالإضافة إلى عصير الليمون، ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم نضعها على الحمص الجاهز.