الحلقوم
الحلقوم أو ما يُسمى بالملبن هو حلوى هلاميّة طريّة، يحبها الصغار والكبار، وتشتهر كثيراً في بلاد الشام، وخاصّةً في منطقتي حوران، ودرعا، وتتميّز بنكهتها المميّزة وطعمها الشهي، وتنوّع طرق تحضيرها، حيث يمكن تحضيرها بالفستق، أو بالفواكه، أو الجلاتين، أو بجوز الهند، وغيرها الكثير من النكهات، وفيما يلي بعض الطرق لتحضير الحلقوم المنزلي.
طريقة عمل الحلقوم الأحمر
المكوّنات
- ستون غراماً من النشا.
- ثلاثون غراماً من شراب الذرة.
- مائة وعشرون غراماً من السكر.
- تسعون ملليتراً من الماء.
- رشّة من الفانيلا.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد، والملون الغذائي باللون الأحمر.
- نشا لتزيين الحلقوم، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نُذوّب النشا في ثلاثين ملليتراً من الماء.
- نُذوّب نصف الكميّة من السكر في الكمية المتبقية من الماء.
- نضع مزيج السكر في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف شراب الذرة، ونقلبه جيّداً حتى يغلي.
- نترك الخليط يغلي لمدّة دقيقتين.
- نضيف مزيج النشا، ونقلب من جديد.
- نترك الخليط لمدّة ربع ساعة على النار، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من السكر.
- نقلب المكوّنات من جديد.
- نترك الخليط على نار هادئة لمدّة ساعة، ونستمر بالتقليب من جديد.
- نضيف الفانيلا، وماء الورد.
- ندهن صينيّة بالقليل من الزيت، ونضع فيها نصف الكمية من الخليط.
- نسكب الملوّن الغذائي على الكمية المتبقية من الخليط، ونقلب جيّداً، ثمّ نضعه في صينيّة أخرى.
- نُدخل الصواني في الثلاجة حتى يبرد الخليط ويتماسك.
- نُقسم الحلقوم إلى مربعات، ونغمسها في كميّة كبيرة من النشا.
الحلقوم بالجيلاتين
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من السكر.
- كأسان من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كأس من الماء الساخن.
- عشر ملاعق صغيرة من النشا.
- ماء زهر، حسب الرغبة.
- سكر باودر، ونشا لتزيين الحلقوم، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نُذوّب السكر في كأس من الماء، ونتركه جانباً.
- نخلط الجيلاتين في نصف كأس من الماء الساخن.
- نُذوّب النشا في كأس الماء المتبقي.
- نضع خليط السكر والماء على النار، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار.
- نُصفي الجيلاتين، ونضعه على نار متوسطة، ونتركه لمدّة ثلاث دقائق دون أن يغلي.
- نرفع الخليط عن النار، ثمّ نضيف عليه خليط النشا.
- نقلب الخليط جيّداً، ثمّ نُعيده على النار حتى يغلي.
- نضيف ماء الورد، ونحرّك من جديد، ثمّ نسكب الخليط في صينيّة.
- نترك الخليط حتى يبرد، ثمّ نُقطعه على شكل مربعات.
- نغمس الحلقوم في السكر والنشا.