الفلفل الحارّ
يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، وعدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، ويكون عادة بلونين الأخضر الأحمر، ويُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل.
يُفضّل البعض تناول قرن الفلفل كما هو والبعض الآخر يتناوله على شكل هريس وهو ما يعرف بالشّطة الحارّة، التي عادةً يتم تصنيعها من الفلفل الحارّ كما هو مع بذوره، والبعض يفضّلها بدون بذور، وإليكم طريقة صنع هريس الفلفل الأحمر التي تقدم بجانب وجبات الطّعام.
طريقة عمل هريس الفلفل الأحمر
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار.
- رأس من الثوم، كبير.
- ملعقة صغيرة ملح.
- حبّتا ليمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- كوب من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- نقشّر ثماني حبّات ثوم، ونقطّعها ونضعها في الخلاط، ثمّ نغسل كمّيّة الفلفل الحارّ ونقطّعه إلى نصفين ونضعه في الخلاط مع الثوم.
- نقشّر اللّيمون ونقطّعه ونضعه مع الخليط، ونستمر بالخلط بعد إضافة كمّيّة الكزبرة المطحونة والملح.
- نضيف كمّيّة زيت الزيتون ونستمر بالخلط حتّى تصبح عجينة متماسكة، ثمّ نضعه في برطمانات ونغلقها جيّداً، ونُضيف ملعقة زيت زيتون على الوجه ونحفظها في الثّلاجة لحين الاستعمال.
إعداد هريس الفلفل الأحمر المصريّ
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الحارّ الأحمر.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الخلّ.
- كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
طريقة التّحضير
- نضع ماء في وعاء، ونغسل فيه الفلفل الأحمر الحارّ والحلو، ونجففه جيّداً، ثم نقطع الفلفل إلى قطع متوسّطة، ولنا الخيار عند تقطيع الفلفل بنزع وتنظيف البذور الموجودة داخله إذا كنا نريد أن نحضر شطّة حارّة دون بذور.
- نقشر الثوم ونفرمه أو نهرسه ونضعه في الخلاط الكهربائيّ، ونُضيف إليه الفلفل الحارّ والحلو، ونخلط جيّداً بالخلاط، وأثناء الخلط نُضيف معجون الطماطم، والخلّ، والملح، والبهارات، وزيت الزيتون، وسنلاحظ أنّ الخليط أصبح كالهريس المتماسك قليلاً.
- نعبّئها في أوعية زجاجيّة محكمة الإغلاق حيث نضع عند التعبئة ملعقة صغيرة من الزيت في قاع البرطمان، وبعد التعبئة نضيف ملعقة أخرى من الزيت حتّى نحفظ هريس الفلفل الحار طويلاً في الثلاجة، وسنحصل من خلال كمّيّة الهريس التي صنعناها على ما يعادل ثلاثة برطمانات من الحجم المتوسّط، وهكذا سنحصل على هريس حارّ أو شطّة متوفّرة دائماً في المنزل.
إعداد هريس الفلفل الأحمر بدون ثوم
المكونات
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- نزيل رأس الفلفل، ثم نزيل البذور البيضاء الموجودة داخلها.
- نضع قرون الفلفل في قدر ونضعها على نار هادئه، ثم نضيف باقي المكونات ما عدا الزيت، ونقلّب حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- نترك المزيج مدة عشر دقائق.
- نضع مزيج الشطة في خلاط كهربائي ونخلطه جيداً.
- نضيف زيت الزيتون بالتدريج للمزيج، ثم نصبه في وعاء ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
- نضع الشطة بعد أن تبرد في برطمان ونضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.