اللحم المحمّر
يُعتبر اللحم المُحمّر في الفرن من الأطباق اللذيذة والمميّزة لا سيّما عند محبّي أطباق اللحوم الحمراء، ومن الممكن تحضيره بالعديد من التتبيلات التي تختلف بين مطبخ وآخر حسب الرغبة وما يتوفّر من مكوّنات. سنستعرض خلال مقالنا وصفتين من وصفات اللحم المحمّر، الأولى: بالأعشاب، والثانية: بالخلّ الأبيض.
لحم ضأن محمّر بالأعشاب
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من مفروم إكليل الجبل الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من مفروم القصعين.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبق الجاف.
- كيلوغرامان من لحمة الضأن المُقطّعة لقطعٍ صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة.
- كأس من الزّنجبيل السائل.
- أربع حبّات متوسّطة من البطاطا، مقطّعة إلى نصفين.
- جزرتان مقطّعتان لقطعٍ سميكة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.
- اخلطي في وعاء الخلاط الكهربائي المكونات التالية: الفلفل الأسود، والحبق، والملح، وإكليل الجبل، وورقة الغار إلى أن يتشكّل لديك مزيج من البودرة.
- انقلي البودرة إلى إناء، وأضيفي إليها القصعين، وزيت الزيتون، واخلطيها مع بعضها البعض.
- ضعي قطع اللحم في صينية فرن، ثمّ ادهنيها باستعمال فرشاة المطبخ المخصّصة للدهن بمزيج الزيت والبودرة، بحيث تتغطّى به بشكل كلّي.
- ضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة، ثمّ أخرجيها وأضيفي الجزر، وسائل الزنجبيل، والبطاطا.
- غلّفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، وأدخليها مجدّداً إلى الفرن مع تقليل درجة حرارته إلى مئة وثمانين درجة مئوية ودعيها فيه حتى تنضج؛ حيث يتحكّم حجم قطع اللحم في مدة بقائها في الفرن، فإذا كانت صغيرة فهي تحتاج أربعين دقيقة إضافية، أمّا إذا كانت كبيرة فإنها تحتاج لحوالي ساعة إضافيّة.
فخذ الغنم المحمّر بالخلّ
المكوّنات
- كيلو وثمانمائة غرام من لحمة فخذ الغنم.
- كأس من الخل الأبيض.
- نصف كأس أو أكثر من الخردل حسب الرغبة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع كأس من الزيت.
- أحد عشر مكعّباً من مرقة لحم البقر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبّتان من الجزر مقطّعتان لقطع دائريّة سميكة.
- زعتر وأعشاب ريفيّة حسب الرغبة.
- ملح حسب الذوق.
- بهار مشكّل حسب الذوق.
طريقة التحضير
- ادهني قطع اللحم بالخردل، ورشّي عليه الزعتر، والأعشاب الريفية.
- ضعي القليل من الزيت والزبدة في صينية الفرن، وضعي فيها اللحم.
- أدخلي الصينية في الفرن الساخن، وقلّبي اللحم في الزبدة والزيت باستمرار إلى أن يتحمّر من جميع جوانبه، أي لمدة نصف ساعة تقريباً.
- أضيفي الجزر، والثوم، والخل الأبيض إلى اللحم، ثمّ غطّي الصينية وأرجعيها للفرن، واجعلي حرارته تساوي مئة وعشرين درجة مئوية، واتركيه لمدة ساعة ونصف، وبعد مرور هذا الوقت أضيفي مرقة اللحم المُذابة في كمية من الماء تحدّدها التعليمات المكتوبة على عبوة مرق اللحم.
- دعي صينية اللحم في الفرن لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات من الوقت، ثم تبّليه بالبهارات والملح حسب الرغبة.
- صَفّي الصلصة ثم اغليها في إناء حتى تصبح أكثر كثافة، ويمكنك إبقاء القليل من الصلصة مع اللحم في الفرن.
- قطّعي اللحم بعد نضجه وقدّميه ساخناً.