الفول
يعدّ الفول من الأكلات الشعبية المنتشرة بشكل كبير في البلدان العربية، وهو من الأطباق الرئيسية في الثقافة الشعبية المصرية، ويرغب الكثير من الأشخاص في تناوله كجزء أساسي من وجبة الإفطار صباحاً، وتختلف طريقة إعداده والمواد المستخدمة فيه من دولة إلى أخرى، فمثلاً يتم إضافة البقدونس والكزبرة في الفول السوري، والطماطم والشطة في الفول المصري، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل فول المطاعم، بالإضافة إلى طريقة عمله مع الطماطم.
عمل الفول
المكوّنات:
- علبة من الفول.
- كأس من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- نصف فص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، ومسحوق الكمون، ومسحوق الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- وضع الفول في قدر عميق على نار متوسطة، وتركه لمدة خمس دقائق.
- إضافة الماء، وتقليب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
- ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يغلي تماماً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدة خمس دقائق حتى يرتاح قليلاً.
- وضع الفول الناتج في طبق عميق، وإضافة الطحينيّة، والثوم، والملح، ومسحوق الكمون، ومسحوق الفلفل الأسود، وعصير الليمون.
- هرس جميع المكوّنات مع بعضهما باستخدام مطرقة، مع الخلط المستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- وضع الفول في طبق التقديم وتقديمه ساخناً.
عمل الفول مع الطماطم
المكوّنات:
- علبتان من الفول المدمس المعلب.
- ربع كأس من زيت الذرة النباتي.
- فصان مهروسان من الثوم.
- أربع حبات مفرومة ناعماً من الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: مسحوق القرفة، والكمون، والزنجبيل المطحون، والهال.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- تسخين قدر على نار متوسطة، وإضافة ربع كأس من الزيت، وتركه لمدة لا تزيد عن دقيقة تقريباً.
- إضافة البصل، مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق حتى يذبل جيداً ويتغير لونه.
- إضافة الطماطم والثوم، ومع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
- ترك الخليط الناتج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى ينضج تماماً.
- إضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والهال.
- ترك الخليط على نار متوسطة لمدة ربع ساعة مع الخلط المستمر.
- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون إلى طبق الفول لتزيينه.
عمل الفول السعوديّ
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الفول.
- حبة من البصل.
- حبة من الفلفل الحار.
- فصان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- كمية كافية من البقدونس.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير:
- وضع الفول في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً.
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل، والثوم، والفلفل الحار.
- إضافة الطماطم، مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
- سكب صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والفول المهروس.
- ترك الخليط الناتج على النار لمدة دقيقتين حتى يغلي تماماً.
- وضع الخليط الناتج في طبق خاص للتقديم.