طريقة عمل عجينة كفتة الأرز

القيمة الغذائيّة للأرز

كفتة الأرز

المكوّنات

• نصف كوب من الأرز الأبيض المطهو.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقر المفروم.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة كلٍ من: الأرز المطهو، البقدونس، البيضة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط جيداً حتى تندمج جميع المكوّنات مع بعضها ويتكون مزيجاً متجانساً.
• تشكيل الخليط إلى أصابع متساوية الحجم تقريباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة أصابع الكفتة إلى الزيت الساخن في المقلاة وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر وتكتسب اللون البني.
• رفع أصابع الكفتة عن النار ووضعها في طبق فوق ورق نشّاف للتخلص من الزيت الفائض.
• نقل كفتة الأرز المقلية إلى طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة مع لبن الزبادي، والسلطات المتنوعة.

كفتة الأرز بصلصة الطحينية

المكوّنات

مكوّنات اللحم:

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف دون دهن ومفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب وربع من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مكوّنات الأرز:

• كوب من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• الملح، الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الصنوبر -للتزيين-.

طريقة التّحضير

تحضير اللحمة:

• وضع جميع المكوّنات في طبق عميق وخلطها جداً حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.

تحضير الأرز

• غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.
• تشويح البصل مع السمنة في قدر واسعة وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز وتقليبه مع البصل ثمّ إضافة المرق الساخن وتعديل الملح حسب الرغبة وترك القدر مكشوفاً على نار مرتفعة إلى أن يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
• خفض الحرارة أسفل القدر وتغطيته وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز جيداً.
• سكب الأرز في وعاء واسع وتركه حتى يبرد تماماً.
• خلط اللحم مع الأرز جيداً.
• تشكيل الخليط إلى أصابع بنفس الطول وصفها ملاصقة لبعضها في صينية للفرن مدهونة بالقليل من السمنة.
• إدخال الصينية إلى فرن ساخن جداً ووضعها على الرف الأوسط وطهي الكفتة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع تقليبها على الجهتين.

تحضير صلصة الطحينة:

• إذابة الطحينة في الماء مع إضافة القليل الملح.
• قلي الصنوبر في زيت الزيتون ووضعه جانباً.
• تشويح البصل في نفس زيت قلي الصنوبر وإضافة رشّة من الملح، والفلفل الأسود على نار منخفضة الحرارة إلى أن يذبل تماماً.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الطحينة وتحريكها جيداً على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدا بالغليان.
• إضافة عصير الليمون وتعديل الملح وتوزيع الصلصة فوق الكفتة وإعادة الصينية إلى الفرن وتركها لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن وسكبها في وعاء تقديم مناسب ورشّها بالصنوبر المحمص وتقديمها.