الكفتة
يعتبر طبق الكفتة من أبرز الأطباق المصرية الشعبية التي تحظى بإقبال وإعجاب الكثير من الأشخاص، كباراً وصغاراً، حيث يحتوي على الكثير من الفوائد للجسم، إضافةً إلى طعمه المميز والمختلف، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير صلصة الكفتة بالأرز.
صلصة كفتة الأرز
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- كوب من الأرز المصري.
- بصلتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف حزمة من الشبت.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- زيت نباتي.
مكوّنات الصلصة:
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نُصفي الأرز، ونطحنه في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نضعه في وعاء.
- نغسل الكزبرة، والبقدونس، والشبت، ونضعهم في الخلاط الكهربائيّ، ونفرمهم جيداً، ثمّ نضيفهم إليهم الأرز.
- نضع الثوم، والبصل في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونفرمهما جيداً، ثمّ نضيفهما إلى المزيج السابق.
- نضيف الفلفل والملح، واللحم إلى الخليط السابق، ثمّ نطحن المكوّنات جيداً بالخلاط الكهربائيّ.
- ننقل الخليط إلى وعاءٍ، ثمّ نضعه في الثلاجة مدّة ساعة.
- نُشكّل الخليط على شكل أصابع، ثمّ نقليه في الزيت الغزير.
- نذيب السمن في قدرٍ، ثمّ نضيف إليه عصير الطماطم، والفلفل، والملح، والكمون، والكزبرة.
- نحرّك المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف إليها أصابع الكفتة المقلية.
- نترك الخليط على النار حتّى تنضج المكوّنات.
- قبل رفع الخليط عن النار بخمس دقائق نضيف الثوم المفروم.
مقلوبة كفتة الأرز
المكوّنات
- خمسمائة غرام من اللحم.
- بصلة معصورة.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من بهارات اللحم.
- أربع ملاعق صغيرة من الشوفان.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- جزرة مفرومة.
- بعض أوراق الغار.
- رشّة من الهال المطحون، والملح، والكركم، والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
مكوّنات الخضار:
- بصلتان.
- حبتان من البطاطسرالمقطعتان إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم المقطعتان إلى شرائح.
- حبتان من الفليفلة المقطعتان إلى شرائح.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع البقدونس، والشوفان، والبصل، واللحم في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف البهارات، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط مرة أخرى.
- نشكل الخليط على شكل أقراص.
- ندهن صينية الفرن بالزيت، ثمّ نضع فيها أقراص اللحم، وندخلها في الفرن حتّى تنضج.
- نضع الزيت والزبدة في قدرٍ، ونضعه على نارٍ متوسطةٍ.
- نضيف ورق الغار، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والجزر، والكركم، والأرز، ثمّ نغمر المكوّنات السابقة بالماء الساخن.
- نغطي القدر، ثمّ نتركه على النار حتّى ينضج الأرز.
- نضع زيت الذرة في قدرٍ ثانٍ، ثمّ نضيف إليه الخضار عدا الطماطم، ونقليها حتّى تنضج، ثمّ نضعها على محارم ورقية حتى تمتص كلّ الزيت الزائد.
- نضع الخضار المقلية في طاجن، ثمّ نضع الكفتة، ثمّ الأرز.
- نضع الطاجن في الفرن مدّة ثلث ساعة.
- نقلب كفتة الأرز في طبق التقدّيم.