جبنة الريكوتا
هي جبنةٌ تُحضّرُ من مصل حليب الأبقار، أو الأغنام، أو الماعز، أو الجواميس عن طريق تخثُّرِ البروتينات الموجودةِ في الحليب بعدَ إضافة المادةِ الحمضيَّةِ لها، ويُمكن استخدامُ هذا النوع من الجبن بعدَ اثنتي عشرةَ ساعةٍ إلى أربعةٍ وعشرينَ ساعةٍ من صنعها لتحضيرِ مُختلف الأطباق الحلوةِ والمالحة. تتمتّعُ جبنة الريكوتا بقوامها الدسم، وطعمها المائل إلى الحلاوةِ قليلاً ويختلفُ ذلكَ حسبَ نوع الحليب المُستخدم في تحضيره.
إعداد جبنة الريكوتا
المكونات
- لترانِ من الحليب السَّائل.
- تسع ملاعقَ كبيرةٍ من الخل، أو عصير اللَّيمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يُصبحَ ساخناً (قبل الغلي).
- أضيفي الخل واستمرّي بالتحريك جيَداً، ارفعي الحليبَ عن النار، وغطّيه لمدةِ خمسِ دقائق.
- صفّي الحليب بواسطة شاشٍ نظيفٍ للتخلصِ من مصل الحليب، ثمَّ ملّحي الجبن.
- ضعي الجبنة في مصفاةٍ حتَّى تتخلّص من كميَّة الماء الموجود فيها، ثمَّ ضعيها في الثلاجة لمدة ساعةٍ ونصف قبل الاستخدام.
يُمكن تحضير التشيز كيك، أو الفطائر المحشوة بالجبنة، أو المعكرونة بالجبن بجبنة الريكوتا، أو استخدامها في تحضير أي وصفةٍ للحلويات ولكن من دونِ إضافة الملح إليه.
الكانولوني بجبنة الريكوتا
المكونات
- تسعمئةِ غرام من جبنة الريكوتا.
- ثلاثمئةِ غرام من السبانخ المطبوخة.
- مئتا غرام من البندورة المُجففة المطحونة.
- مئةٌ وعشرونَ غراماً من الجبنة المبروشة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
- مئةُ مليلتر من صلصة البشاميل.
- ثمانونَ مليلتراً من صلصة البندورة.
- ريحان طازج للتزيين.
- أربع حبَّاتٍ من المعكرونة.
طريقة التحضير
- اخلطي الجبنة مع السبانخ، والبندورة المُجففة، وجبنة الريكوتا مع القليل من صلصة البشاميل.
- ضعي الخليط في كيس الحلواني، ثمَّ احشي بها حبَّات الكانيلوني.
- ضعي صلصة البشاميل في صينيَّةٍ مقاومةٍ للحرارة، ثمَّ ضعي فوقها الكانيلوني المحشو.
- وزّعي نصفَ صلصة البندورة على الوجه، ثمَّ ضعي الصينيَّة في الثلاجة لمدةِ يومٍ كاملٍ، حتَّى يتشرَّب الكانيلوني الصلصة.
- أخرجي الصينيَّة من الثلاجة، واتركيها جانباً قليلاً ثمَّ أضيفي كميَّة الصلصة المتبقية، وجبنة البارميزان.
- اخبزي الكانيلوني في فرنٍ ساخنٍ لمدةِ عشرِ دقائق، أو حتَّى تتحمَّر الجبنة، ثمَّ قدّميها مباشرةً.
شطائر الريكوتا الصحيَّة
المكونات
- قطعتانِ من توست القمح.
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من جبنة الريكوتا.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- رشَّةٌ من الفلفل الأسود.
- أوراقٌ من الريحان حسب الرَّغبة.
- حبَّةٌ متوسطة الحجم من البندورة المُقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- اخلطي الجبنة مع البصل الأخضر، والفلفل الأسود.
- وزّعي خليط الجبنة فوقَ خُبز التوست، ثمَّ ضعي فوقها شرائح البندورة.
- زيّني الشطائر بأوراق الريحان، وقدّميها في الحال.