طريقة عمل الخبزة الملفوفة طب 21 الشاملة

الخبزة الملفوفة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من طحين الخبز.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلث كوب من السكر.
• ربع كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاث بيضات كبيرة مخفوقةٍ بخفة، وواحدة منها مخصصة لدهن الخبز قبل خبزه.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية، وملعقتان إضافيتان من المذوبة والمبردة لدهن الخُبز.
• ملعقتان صغيرتان من كلِّ من: الملح الخشن، وخميرة الخبز الجافة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات ما عدا الزبدة المذوبة، والبيض المخصص لدهن الخبز في وعاءٍ كبير.
• قلب الخليط فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطحين، وعجن المكوّنات مع إضافة الطحين إذا تطلّب الأمر ذلك للحصول على عجينةٍ مرنة وناعمة القوام.
• وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزبدة، ودهن سطح العجينة بملعقةٍ كبيرة من الزبدة المذوبة.
• تغطية العجينة قليلاً بورق النايلون، وترك العجينة حتّى تتخمّر لمدّة ساعةٍ ونصف في مكانٍ دافئٍ حتّى يتضاعف حجمها.
• وضع العجينة فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطحين، وعجنها خمس مرات بباطن اليد خمس مراتٍ، ثمَّ وضعها مجدداً في الوعاء.
• دهن وجه العجينة بملقعة الزبدة المتبقية، وتغطيتها مجدداً بخفة بورق النايلون.
• ترك العجينة لمدّة ساعةٍ حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى ثلاثة أقسامٍ متساوية، وتشكيل كل قسمٍ على شكل كرة.
• تغطية كل قسم من الخبز بورق نايلون مدهون بالزبدة من دون إحكام غلقه، وترك العجينة مجدداً حتّى تتخمّر وترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• تشكيل كل قسم من الخبز إلى شكل إنبوبيّ بطولٍ يصل إلى ثلاثين سنتمتر، وتسخين الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة.
• وضع أقسام العجينة بجانب بعضها، ثمَّ إلصاق أطرافها البعيدة معاً.
• تجديل العجينة مع شدها قليلاً أثناء ذلك، وثني نهاية الجدولة تحت العجينة.
• وضع الخبز الملفوف في صينية مدهونةٍ بالزبدة، وتغطيتها من دون الإحكام عليها بورق النايلون، وتركها تتخمّر لمدّة خمس وأربعين دقيقة على الأقل.
• دهن الخبز بالقليل من البيض المخفوق، وخبزه في الفرن من خمسة وثلاثين إلى أربعين حتّى يصبح لونه ذهبياً غامقاً أو حتّى تصل درجة حرارته الداخلية إلى مئةٍ وثمانين درجة.
• وضع الخبز فوق رفٍ شبكي حتّى يبرد، ووضع ورق قصدير على شكل خيمةٍ فوقه من دون إحكام الإغلاق حول الخبز، وتركه على الأقل لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.

الخبزة الملفوفة بالجبن

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوب ونصف من جبنة الشيدر البيضاء، والمبروشة برشاً خشناً.
• كوب من الحليب.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، والمقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ظرفان من الخميرة المجففة النشطة.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة، وبيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تل حرارته إلى مئة وعشر درجات.
• رفع الحليب عن النار، وسكبه في وعاء وإضافة ملعقتان كبيرتان من السكر، والخميرة، وترك المزيج لمدّة عشرة دقائق حتّى تتفاعل الخميرة.
• وضع الطحين وكمية السكر المتبقية، والملح، والزبدة، في محضرة الطعام، وخلط المكوّنات للحصول على خليطٍ خشن القوام.
• إضافة الحليب وصفار البيض، وتقليب المكوّنات في المحضرة حتّى تتجانس.
• وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ جيداً بالزيت، ثمَّ يغطّى بورق النايلون، ويترك في الثلاجة لمدّة أربع ساعات، أو حتّى اليوم التالي.
• تسخين الفرن على حرارة مةٍ وتسعين درجة، ورق العجينة إلى شكل مستطيلٍ بأبعاد 38*45 سنتمتراً.
• دهن وجه العجينة بالزبدة المذوبة، وتوزيع الجبنة المبروشة، والزعتر، والفلفل على العجينة.
• ثني العجينة إلى المنتصف من الجهة القصيرة من المستطيل، ورقها مجدداً حتّى تصبح أبعادها 25*45 سنتمتر.
• تقطيع العجينة إلى عشرة شرائط طويلة، بعرض سنتمتر ونصف لكل شريط.
• لف كل شريطين من العجينة على بعضهما، وإغلاق الأطراف للحصول على خبزةٍ دائرية.
• دهن الخبز بمزيج البيض المخفوق مع الماء، وخَبز الخُبز من عشرين إلى اثنين وعشرين دقيقةٍ حتّى يصبح لون الخبز ذهبياً غامقاً.