عرق الروستو
عرق الروستو هو من الأطباق والأكلات الغربية التي اشتهرت في الولايات المتحدة الأمريكية، حيثُ يُحضَّر في أغلب المناسبات على وجبة الغداء كونه يتكوّن من شرائح اللحم الدسمة، كما تقدَّم معه في العادة بعض أنواع الصلصات كصلصة الغرايفي، والبطاطس المقلية، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقتين لتحضيره.
طريقة إعداد عرق الروستو
المكوّنات
- نصف قطعة شهباية بوزن كيلوغرام.
- أربعة أعواد من القرفة.
- أربع ورقات غار.
- خمس حبات هيل.
- قطعة كبيرة من الزنجبيل.
- عشر حبات من البهارات الحبّ.
- عود إكليل الجبل.
- كمية من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
مكوّنات الصلصة البنية:
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب كبيرة من المرق.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدرٍ واسع وعميق أو في قدر الضغط، ثم نقلي الشهباية من جميع الجهات حتى تتحمر مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نضيف إليها الماء، والملح، ونقلب، ثم نضيف جميع أنواع البهارات إلى ماء السلق.
- نترك الماء حتى يغلي مدة ساعةٍ وربع على نارٍ متوسّطة في قدر الضغط، ولمدة ثلاث ساعات في القدر العاديّة.
- نرفع القدرعن النار، ونترك قطع اللحم حتى تبرد تماماً.
- نرفع قطع اللحم من ماء السلق بعد أن تبرد، ونضعها على قطعة من ورق النايلون.
- نلفها بقطعة الورق، ونشدّها جيداً، ثم نضعها في البراد حتى اليوم التالي حتى يسهل تقطيعها إلى شرائح دائريّة.
- نُقطع الروستو باستعمال سكين حادّة، ونرصّها في طبق التقديم.
- لتحضير الصلصة: نسخن الزبدة، ونقلّبها جيداً مع الدقيق، ثم نقلب الموادّ على نارٍ متوسّطةٍ مع تحريكها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً، بعدها نصبّ المرق برفق مع تحريكه حتى لا يتكتل، ونترك الصلصة حتى تغلي قبل أن نرفعها عن النار.
- نصبّ الصلصة على لحم الروستو عند تقديمه مع الخضار المسلوقة والبطاطس المقليّة.
طريقة إعداد فخذ روستو بالصلصة
المكوّنات
- قطعة من فخذ الخروف.
- خمسة فصوص من الثوم مقطّعة إلى أنصافاً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات خليط الخضروات:
- أربع حبات من الجزر المقطع إلى شرائح.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- أربعة أعواد من الكرفس مقطّعة إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر مقطّعان إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائح.
- ربع حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
- حبتان كبيرتان من الليمون مقطعتان أرباعاً.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نحدث باستعمال سكين حادة شقوقاً داخل الفخذ، ونوزّع فصوص الثوم داخلها، وندعكها بزيت الزيتون.
- نضع في طبقٍ عميق كلاً من: الكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل، والقرفة، والفلفل، والملح، ونقلّبها حتى تختلط.
- نوزّع ثلث كمية الخليط على الفخذ، وندعكها بقوة حتى تتغطّى تماماً.
- لتحضير خليط الخضروات: نضع في صينية الفرن الجزر، والبصل، والثوم، والكرفس، والفلفل، والطماطم، والبقدونس والليمون، ونوزّع نصف خليط البهارت، ثم نضيف الماء، ونضع الشبك على الخضروات.
- نضع فخذ الخروف على الشبك، ونُغلّف الصينيّة بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم.
- نلف الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن مدة ستين دقيقة.
- نخرج الفخذ من الفرن، ونحتفظ به ساخناً.
- نطحن الخضروات المشويّة باستعمال المطحنة اليدوية ونضعها في طبقٍ عميقٍ.
- نضيف الخل والنشا، ونقلّب المواد باستعمال المضرب اليدوي حتى يذوب النشا، ثمّ نضيف بقية خليط البهارات.
- نضع الخليط في قدرٍ، ونضعه على نارٍ متوسّطة، ونقلبه حتى تتكوّن لدينا صلصة سميكة القوام.
- نضع الفخذ المشوي في طبق التقديم، ونقدّمها مع صلصة الخضروات.