الكمونية
الكمونية هي إحدى الأكلات المشهورة بشكلٍ كبير في السعودية، إذ تُحضر في الأعياد المختلفة وخصوصاً في عيد الأضحى المبارك، وتمتاز بقيمتها الغذائيّة العالية، كما تمتاز بطعمها المُحبب لدى العديد من الأفراد.
تُعد بشكلٍ خاص من الكرش والكلاوي، ولكن لا يُنصح بتناولها بكثرة لأنّها تحتوي على سعراتٍ حراريّةٍ مرتفعةٍ، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الكمونية بطريقتين مختلفتين، والتي يمكن أن تُقدم بجانب الأرز، أو الخبز.
الكمونية بالكرش وصلصة البندورة
المكوّنات
- كيلوغرام من الكرش.
- نصف كيلوغرام من الكبد، والكلاوي، المقطعتين إلى قطع متوسطة.
- بصلتان مقشرتان ومقطعتان إلى قطع صغيرة.
- جزرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
- كأس من صلصة البندورة.
- كأسان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبعة المطحونة.
طريقة التحضير
- غسل الكرش جيّداً بالماء، ثمّ إزالة الأوساخ والدهون الزائدة عنه بواسطة سكينة حادة.
- إضافة الطحين إليه ودعكه جيّداً للتخلص من أثار الماء إليه، ثمّ وضعه في طنجرة كبيرة على النار.
- إضافة نصف كمية الماء الساخن إليه، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج نصف استواء.
- رفع الكرش عن النار وتركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- تسخين السمنة في طنجرة على النار، ثمّ وضع البصل، والجزر والتحريك جيّداً حتّى يذبل الخليط.
- إضافة الكميّة المتبقية من الماء الساخن، وصلصة البندورة، والكرش، والكبد، والكلاوي، بالإضافة إلى خليط البهارات مع الاستمرار في التحريك.
- ترك الكمونية على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج تماماً.
الكمونية بالكرش والعدس
المكوّنات
- كيلوغرام من الكرش المُنطف والمغسول جيّداً.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- حبة واحدة من كل من: الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة، والبندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكمّون المطحون، والكركم، والفلفل الأحمر المطحون الحار.
- كأس من كل من: الماء الساخن، و العدس المُنظف والمسلوق.
- كأسان من صلصة البندورة أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع البصل، والثوم المدقوق والتحريك جيّداً.
- إضافة الكرش، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، بالإضافة إلى خليط البهارات مع الاستمرار في التحريك.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتّى يذبل جيّداً.
- إضافة العدس، وصلصة البندورة، والبندورة والتحريك، ثمّ إضافة الماء الساخن.
- ترك الكمونية على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج تماماً.
- رفع الكمونية عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، بجانب الخبز.