البقسماط
البقسماط أو القرشلة أو البقشماط هو نوع من أنواع الخبز المطحون والمحمّص، حيث يستخدم في تتبيل أطباق الدجاج، أو اللحوم، أو الأسماك، مما يمنحها مذاقاً لذيذاً ومُقرمشاً، وأول من استخدمه هم الجنود الذين كانو في الحروب القديمة، حيث يأكلونه كبديل عن الخبز.
لعل أهم ما يميّزه هو إمكانيّة إضافة العديد من التوابل والمُنكهات إليه ممّا يكسبه الطعم اللذيذ مثل: الفلفل الحار، والأعشاب، والبهارات المتنوّعة وغيرها، وسنذكر في هذا المقال كيفيّة تحضيره في البيت، بالإضافة إلى تحضير عدّة وصفات يدخل فيها.
البقسماط السادة
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كأسان من خبز التوست.
طريقة التحضير:
- دهن صينيّة مخصصة للفرن بزيت الزيتون، ثمّ وضع خبز التوست بداخلها، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتّى يتّحمّص ويتحمّر جيّداً.
- إخراج الخبز المحمّص من الفرن، ووضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيّداً للحصول على خليط ناعم.
- وضع البقسماط في برطمان زجاجي، ثمّ إغلاقه بإحكام، ووضعه جانباً لحين الاستخدام.
البقسماط بالأعشاب
المكوّنات:
- كأسان من خبز التوست المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الأوريجانو المطحون، والريحان المطحون، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح.
طريقة التحضير:
- وضع خبز التوست المقطع في الخلاط الكهربائي والخلط جيّداً للحصول على خليط ناعم.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى خليط الأعشاب مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات.
- وضع البقسماط في برطمان زجاجي، ثمّ إغلاقه بإحكام، ووضعه جانباً لحين الاستخدام.
البطاطا بالقسماط
المكوّنات:
- أربع بيضات.
- كأس من الطحين الأبيض.
- كأسان من البقسماط المطحون.
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة بالقليل من الثوم.
- ثلاث كؤوس من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- وضع البيض في وعاء وخفقه جيّداً، ثمّ تركه جانباً.
- وضع الطحين، والبقسماط في وعاءٍ آخر والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تكوير البطاطا على شكل كرات متوسطة، ثمّ غمسها في خليط البيض، وبعدها خليط البقسماط.
- وضع كرات البطاطا في صينيّة واسعة، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعة أو حتّى تتماسك.
- تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع كرات البطاطا وتحريكها جيّداً لمدة خمس دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
الباذنجان بالبقسماط
المكوّنات:
- حبة من الباذنجان المقطع إلى شرائح طوليّة.
- كأسان من زيت الذرة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، و الفلفل الأسود.
- كأسان من البقسماط المطحون.
طريقة التحضير:
- وضع البيض، والملح، والفلفل الأسود في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تغليف شرائح الباذنجان بخليط البيض، ثمّ خليط البقسماط، وبعدها تركها جانباً.
- تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع شرائح الباذنجان وتحريكها جيّداً لمدة خمس دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
أصابع الدجاج بالقسماط
المكوّنات:
- قطعتان من فيليه الدجاج المقطع إلى أصابع طوليّة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الليمون المعصور، والثوم المدقوق، والنشا.
- كأس من البقسماط المطحون.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار المطحون.
- نصف كأس من البقسماط المطحون.
- كأسان من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- وضع أصابع الدجاج، وخليط البهارات، والنشا، والثوم المدقوق، و عصير الليمون في وعاء والخلط جيّداً.
- تغليف أصابع الدجاج بخليط البيض، ثمّ البقسماط المطحون.
- تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع أصابع الدجاج وتحريكها جيّداً لمدة عشر دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.