البقسماط
البقسماط هو عبارة عن الخبز أو الكعك المحمص والمطحون، ويستخدم في العديد من وصفات الطعام، فهو يكسبها طعماً رائعاً، وقواماً مقرمشاً، ومن الممكن تحضيره في البيت والاحتفاظ به لحين استخدامه، وهو يساعدك على الاستفادة من بقايا الخبز، بدلاً من التخلص منها، وسنوضح في مقالنا هذا طريقة عمل بقسماط سن، بالإضافة إلى طريقة عمل كعك منه.
عمل البقسماط سن
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- حبات من بذور الكمون المحمصة، حسب الرغبة.
- سمسم محمص، حسب الرغبة.
- حبة بركة، حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من نشا الذرة.
- ربع كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نذوب السكر مع الخميرة في ربع كوب الماء الدافئ، ونتركهم قليلاً، حتى تتفاعل الخميرة ويتضاعف حجمها.
- نخلط الدقيق، والنشا، والملح، وكمية قليلة من السمسم، وبذور الكمون المحمصة، ثم نضيف الزيت فوق المكوّنات، وندعك بيدنا المكوّنات جيداً، حتى يتكون خليط كرمل مبلل.
- نضيف الخميرة إلى خليط العجين، ثم نعجن المكوّنات معاً، ونضيف إليها المياه حسب الحاجة، حتى تتكون لدينا عجينة طرية، ثم نترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
- نمد العجينة على سطح مدهون بالزيت، ثم نقطعها إلى كرات صغيرة الحجم.
- نوزع حبة البركة، والسمسم على سطح رخامة، ثم نأخذ قطعة من العجين ونمدها.
- نضع البقسماط في صينية مدهونة بالزيت، ثم نكرر هذه الخطوات، حتى ننهي الكمية الموجودة لدينا.
- ندخل الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، حتى ينضج البقسماط، ويصبح ذهبي اللون.
عمل كعك البقسماط
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- سمسم، وحبة البركة، حسب الرغبة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والملح، والخميرة الفورية، والسكر، والزيت النباتي، ثم نضيف الماء، ونعجن المكوّنات جيداً لمدة ثلاث دقائق، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نحضر طبقاً مدهوناً بالزيت، ونضع فيه العجينة، ثم نغطي الطبق، ونترك العجينة تتخمر.
- ندهن زيت على سطح أملس، ثم نوزع عليه القليل من الدقيق.
- نمد العجينة على شكل مستطيل بسماكة نصف سنتيمتر.
- ندهن العجينة بقليل من الزيت، ثم نوزع عليها كمية من السمسم، وحبة البركة، أو الزعتر.
- نقطع العجينة باستعمال قطاعة البيتزا بعرض المستطيل، ثم نلف كل قطعة من العجينة على شكل الحبل.
- نحضر صينية الفرن، ونضع فيها ورق الزبدة، ثم نوزع البقسماط عليها.
- نترك البقسماط في الصينية لمدة ساعة، حتى يتخمر مرة أخرى.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئتين لمدة عشرين دقيقة.