تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تحضير قالب مستطيل الشكل، وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
وضع الحليب والزعفران في كوب صغير لتحضير خليط الكيك، وتركه لعدّة دقائق.
نخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في طبق عميق، وإضافة برش البرتقال إلى المكوّنات وتركها جانباً.
وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى حين الحصول على خليط كريميّ هشّ القِوام.
إضافة البيض والفانيليا إلى الخليط، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى يختفي البيض.
إدخال القالب إلى الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة، واختبار نضج الكيك بعد انتهاء المدّة باستخدام عود خشبي صغير.
إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتّى يبرد على شبك معدني.
وضع الكيك على طبق التقديم، وإزالة ورق الزبدة من أسفل الكيك.
وضع ماء الورد والزعفران في طبق عميق لتحضير صلصلة الزعفران.
إضافة السكر إلى ماء الورد والزعفران، وتحريك جميع المكوّنات بملعقة بلاستيكية عريضة.
الاستمرار في تحريك الخليط إلى حين الحصول على صلصة ناعمة وسميكة القِوام.
توزيع صلصة الزعفران على كيك الزعفران، وتغطية سطح الكيك بالصلصة، وتقديم الكيك بارداً مع الشاي.
كعكة الأرز بالزعفران
مدّة التحضير
ستون دقيقة
مدّة الطهي
ساعتان وربع
تكفي لِـ
ثمانية أشخاص
درجة الصعوبة
متوسطة
المكوّنات
خمسة أكواب من الحليب.
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المُفتّتة بشكل خشن.
ملح -حسب الرغبة-.
كوب من الأرز.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
نصف كوب من السكر المطحون.
ثلث كوب من اللوز المسلوق والمُقطّع إلى قطع كبيرة.
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المُملّحة، وكميّة إضافية لدهن صينية الخبز.
برش حبة من الليمون.
خمس بيضات -مفصولة الصفار عن البياض-.
طريقة التحضير
خلط كلّ من الحليب، والزعفران، ورشّة من الملح في قدر متوسط الحجم، وترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ إضافة الأرز مع التقليب.
خفض درجة الحرارة، وترك الخليط لينضج على نار منخفضة مع مراعاة استمرار التقليب لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتّى يمتصّ الأرز الحليب ويُصبح طرياً وكريمياً.
نقل الأرز إلى وعاء كبير الحجم، وإضافة نصف كوب من السكر، والسكر المطحون، واللوز، والزبدة، وبرش الليمون إليه، ثمّ تقليب جميع المكوّنات معاً وتركها لمدّة نصف ساعة حتّى تبرد.
تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ودهن قاعدة وجوانب الصينية بالزبدة، وتبطينها بورق الزبدة.
خفق ربع الكوب المُتبقّي من السكر مع صفار البيض، والاستمرار في الخفق لمدّة دقيقتين حتّى يُصبح الخليط ثقيلاً ويكتسب لوناً باهتاً، ثمّ إضافة خليط الأرز مع متابعة التقليب، وخفق بياض البيض في وعاء نظيف حتّى يُصبح هشّاً، ثمّ إضافته إلى خليط الأرز مع التحريك.
صبّ الخليط في القالب المُجهّز، وخبزه في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة مع مراعاة تدوير القالب مرّةً واحدةً في منتصف عملية الخبز، كما يجب الاستمرار في الخبز حتّى يكتسب الكيك لوناً ذهبياً داكناً، والتأكدّ من نضوجه باستخدام عود خشبي.
ترك كيكة الزعفران حتّى تبرد لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تقديم كعكة الأرز بالزعفران دافئةً أو بدرجة حرارة الغرفة.