طريقة عمل صوص كيكة الزعفران طب 21 الشاملة

كب كيك الزعفران

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان إلا ربع من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلثا الكوب من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
• بيضتان.

مكوّنات صلصة الزعفران:

• ملعقه كبيرة من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من السكر البودرة.

طريقة التَّحضير

• تحضير صينية قوالب الكب كيك ووضع الأكواب الورقية بداخلها وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• نخل الدقيق على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء وإضافة الملح والبيكنج باودر وترك الخليط جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وخفقهم جيداً حتى تتكون كريمة هشة فاتحة اللون.
• إضافة بيضة واحدة للخليط وخفقها حتى تختفي.
• إضافة البيضة الثانية وخفقها بالخلاط إلى أن تختفي تماماً.
• إضافة نصف مقدار الدقيق المنخول ونصف مقدار الحليب وتشغيل الخلاط مرة أخرى على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• إضافة المتبقي من الحليب والدقيق للخليط في الخلاط و خفق المكونات ببعضها حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
• سكب خليط الكيك في القوالب الورقية و ملئها إلى ثلثي القالب.
• وضع صينية الكب كيك في الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الكيك.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد تماماً.

تحضير صلصة الزعفران:

• وضع الحليب في وعاء عميق وإضافة السكر والزعفران وتقليب الخليط حتى تتكون صلصة ناعمة.
• دهن الكب كيك بخليط صلصة الزعفران ومن ثم تزيينها ببعض شعيرات الزعفران.
• وضع الكيك جانباً لعدة دقائق حتى تتماسك الصلصة عليه.

بودنج الأرز بالزعفران مع الزبيب والمكسرات المقلية

المكوّنات

• كوب واحد من الأرز.
• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• كوبان من الماء الساخن.
• نصف كوب من الزبيب بدون بذور.
• كوب واحد من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب إلا ربع من السكر (من الممكن زيادة الكمية قليلاً حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا السائلة (أو عود من الفانيلا).

مكونات للتزيين:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• ربع كوب من كلٍ من:

• الكاجو النَّي.
• الفستق الحلبي.
• الصنوبر.

طريقة التَّحضير

• أخذ مقدار ربع كوب من الحليب وتسخينه ومن ثم نقع الزعفران بالحليب الساخن لمدة عشر دقائق.
• وضع السكر، الكريمة، الحليب والزعفران المنقوع في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك والتقليب.
• فتح عود الفانيلا (إذا لم يتوفر يمكن استعمال الفانيلا السائلة) وإخراج الحبيبات منه باستعمال طرف السكين غير الحاد.
• إضافة الفانيلا، ماء الزهر والزبيب عندما يبدأ الخليط بالغليان ومن ثم ترك الخليط على نار هادئة ليغلي مرة ثانية.
• رفع القدر عن النار وترك الخليط يبرد لمدة نصف ساعة حتى تتداخل النكهات ببعضها.
• غسل الأرز لمرة واحدة فقط بالماء أثناء تبريد الخليط ومن ثم نقعه في كوبين من الماء الساخن لمدة ساعة.
• سلق الأرز في نفس ماء النقع ووضعه على نار متوسطة بقدر متوسط وتغطيته إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• إضافة خليط الحليب إلى الأرز بعد أن ينضج مع مراعاة تحريك الخليط بلطف لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح الخليط كثيفاً.
• سكب خليط البودينغ في أطباق التقديم الصغيرة و تغطية الأطباق بورق النايلون اللاصق وتركها بحرارة الغرفة إلى أن تبرد.
• وضع الأطباق في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• خلط الزبدة والزيت في مقلاة ومن ثم قلي المكسرات وإخراجها من المقلاة عندما تتحمَّر وتركها إلى أن تبرد.
• تزيين الأطباق بالمكسرات عند التقديم.