السمبوسك
هو أحد أنواع المعجنات العربية، ويطلق عليه عدة مسميات كالسمبوسة، والسنبوسة، والسنبوسك، ويحشى بعدة أصناف كاللحم، أو الخصار، أوالجبن، أو البطاطا المسلوقة، ويطهى بالقلي أو بالشوي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن كيفية عمل السمبوسك باللحم، والسمبوسك بالجبنة.
عمل السمبوسك باللحم
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من توابل الخبز.
- كأس ونصف من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة:
- أربعمئة وخمسون غراماً من لحم البقر المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
للقلي:
- ثلاث كؤوس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- لتحضير العجين: نضع في وعاء الدقيق مع رشة من الملح، وتوابل الخبز.
- نسكب الزيت النباتي بشكل تدريجي مع مراعاة عجن المكوّنات بواسطة اليد، ثم نضيف كمية قليلة من الماء لكي تتجانس وتتماسك العجينة.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم نغطيها ونتركها حتى ترتاح مدة ساعة على الأقل في مكان دافئ.
- لتحضير الحشوة: نمزج جميع المكوّنات في مقلاة عميقة، ونطهو ما فيها على النار الهادئة حتى ينضج اللحم جيّداً.
- نرفع الحشوة عن النار، ونتركها جانباً لكي تبرد.
- لتحضير السمبوسك: نفرد كرات العجين على شكل دوائر متوسطة الحجم ورقيقة، ونضع في وسط كل عجينة مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
- نقفل العجينة على شكل نصف دائرة، ونقرّص الأطراف جيّداً ولإعطاء حبة السمبوسك شكلها التقليدي.
- نقلي السمبوسك في الزيت الساخن مسبقاً، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ نقدمه ساخناً.
عمل السمبوسك بالجبنة
المكوّنات
- نصف كأس من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المقطعة.
- نصف كأس من الجبن نوع شيدر.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات عجينة السمبوسك:
- خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
طريقة التحضير
- نخلط الملح، والدقيق، والماء، والزيت بواسطة اليد مع مراعاة العجين جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقطع العجينة إلى ثماني كرات، ونغطيها بقطعة من القماش النظيف، ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق .
- نخلط في وعاء نوعي الجبن معاً مع إضافة الفلفل الأسود، والملح، والكزبرة.
- نفرد كل كرة من العجين على سطح الطاولة المرشوشة مسبقاً بالدقيق.
- نقسم مزيج الجبن والكزبرة على قطع العجين المفرودة، ثم نغلق العجين على شكل مثلث.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونضع السمبوسك يقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
- نرفع السمبوسك من الزيت، ونقدمه.