طريقة عمل رقائق السمبوسة في المنزل طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لرقائق السمبوسة

سمبوسة الباف باللحمة والكراث

المُكوّنات

مُكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الماء الساخن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكُركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مُكوّنات الحشو:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• حبة كبيرة من البطاطا مسلوقة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكراث المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الماء والزيت وبيكربونات الصودا والكركم والملح والطحين في وعاء الخلّاط.
• تثبيت مضرب العجن ثمّ تشغيل الخلّاط على خليط الطحين بسرعة مُتوسطة حتّى تكوين عجينة ناعمة.
• تشغيل الخلّاط على العجينة بسرعة بطيئة لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• تشكيل العجينة على شكل قرص ثمّ وضعها في طبق مرشوش بالطحين.
• تغليف العجينة بورق النايلون ثمّ تركها لمدّة ستين دقيقة حتّى ترتاح.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار مُتوسطة ثمّ إضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها حتّى جفاف مائها.
• إضافة الثوم إلى اللحمة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة.
• تفتيت البطاطا المسلوقة بأطراف أصابع اليد ثمّ إضافتها إلى اللحمة.
• إضافة الكراث والفلفل والملح والبهارات إلى خليط اللحمة وتقليب خليط الحشو بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إزالة خليط الحشو عن النار وتركه جانباً ليبرد.

التطبيق:

• وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدّها بالنشابة إلى سماكة مناسبة ونثر المزيد من الطحين عليها أثناء المدّ حتّى لا تلتصق بطاولة العمل.
• تقطيع العجينة إلى مستطيلات طولية باستخدام قطاعة البيتزا أو إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت.
• توزيع القليل من الماء على حواف دوائر العجين أو مستطيلات العجين.
• وضع مقدار من الحشوة في مُنتصف دوائر العجين وطيّ العجين على الحشو على شكل نصف دائرة أو وضع مقدار من الحشو على طرف مستطيلات العجين ولف رقائق العجين على الحشو على شكل مثلث حسب الرغبة.
• وضع كمية مُناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة حتّى تسخين الزيت.
• قلي حبات سمبوسة الباف في الزيت الساخن حتّى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إزالتها من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

سمبوسة الفاهيتا

المُكوّنات

• قطعة من فيلية صدور الدجاج المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• باكيت من عجينة السمبوسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص مهروسات من الثوم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف حبّة مفرومة من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف حبّة مفرومة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف حبّة مفرومة من الفلفل الأصفر الحلو.
• قرن مفروم من الفلفل الأخضر.
• بياض البيض للصق العجينة.

طريقةُ التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الثوم والدجاج والبصل إلى الزيت وتقليب المُكوّنات مع بعضها باستخدام ملعقة خشبية حتّى ذبول الثوم والبصل.
• إضافة الفلفل الحار ثم الفلفل الحلو الأخضر والأصفر والأحمر ثمّ بهارات الدجاج والشطة والفلفل الأسود والملح إلى خليط الدجاج وتقليب المُكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• إزالة الفاهيتا عن النّار ووضعها جانباً لتبرد قليلاً.
• أخذ إحدى رقاقات عجينة السمبوسة ووضع مقدار من الفاهيتا على طرفها ثمّ لفّ الرقاقة على الفاهيتا على شكل مثلث واستعمال بياض البيض للصق حواف المثلث.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من رقاقات عجينة السمبوسة حتّى نفاد كمية الفاهيتا.
• تسخين شوّاية السمبوسة ودهنها بالقليل من الزيت ثمّ رصّ حبّات السمبوسة عليها وإغلاق الشواية على حبّات السمبوسة لبضع دقائق حتّى نضوجها واكتسابها اللون الذهبي.
• وضع حبّات السمبوسة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.