طريقة عمل حشوة سمبوسة بالدجاج

سمبوسة بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• قطعتان من فيلية الدجاج مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• جزرة مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، والملح، والدقيق الأسمر، والزيت، والكركم، والماء داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وفصلها عن حواف الوعاء، والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إضافية.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بالنايلون، وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع الكزبرة، والخردل، والشطّة، والكمون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتقليب البهارات حتى تحميصها وخروج رائحتها.
• إضافة الزيت، والتقليب لبضع ثوانٍ.
• إضافة مكعّبات الدجاج، والتقليب حتى جفاف الدجاج واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة البصل، والجزر، والثوم، والبازيلاء، وتقليب الدجاج والخضار لبضع دقائق، ثمّ ترك الحشو حتى يبرد تماماً.
• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، وأخذ جزء من العجينة، ووضعه بين ورقتي الزبدة، ومد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة، وتقطيع العجينة لدوائر، ووضع قطعة من العجينة في وسط أداة صنع السمبوسة، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة، وإطباق الأداة على العجينة مع الضغط بخفة للتأكد من التصاق الأطراف جيداً.
• تشكيل باقي العجينة إلى حبات من السمبوسة.
• وضع زيت في مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• قلي سمبوسة الدجاج حتى اكتسابها اللون الذهبي، ونقل السمبوسة على قطعة من ورق المطبخ باستخدام ملعقة ذات ثقوب لتتخلص من الزيت الزائد.
• تقديم سمبوسة الدجاج ساخنة.

سمبوسة الدجاج والخضروات

المكوّنات

• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
• كوب من الدجاج المطهي والمقطع إلى مكعّبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو كبيرة الحجم والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف باكيت عجينة سمبوسك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة البطاطس، والفلفل، والجزر، وتقليب الخضروات حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثمّ تخفيف النار تماماً وتغطية المقلاة، وترك الخضروات لمدة من خمس إلى سبع دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
• إضافة الدجاج، والفلفل، والملح، والكمون، والقرفة، وتقليب المزيج لبضع دقائق.
• إبعاد الدجاج عن النار وتركه ليبرد، وإضافة الكزبرة والتقليب.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط الدجاج والخضروات على طرف رقاقة السمبوسة ولفها بشكل مثلث، وتثبيت الأطراف جيداً.
• وضع زيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت.
• قلي السمبوسة على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي، ونقلها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• تقديم السمبوسة ساخنة مع المخللات والزيتون.

سمبوسة باللبن

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• فصان من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجين.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• حفنة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من معجون الحر الأحمر.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• قلي الصنوبر ورفعه من الزيت، ووضع اللحم بالزيت وقليه حتى نضوجه.
• رش الملح والبهار عليه.
• إعداد العجينة بخلط الطحين والملح والماء.
• رقّ العجين باستخدام شوبك وتقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع القليل من اللحم على دوائر العجين ثمّ ثنيها وإغلاق أطرافها بإحكام.
• سلق حبّات السمبوسة في ماء مغلي ومملح حتى تطفو على سطح الماء.
• تصفيتها جيداً.
• رصّ الحبّات في طبق التقديم.
• خفق اللبن مع الملح والثوم وصبه فوق حبات السمبوسة المسلوقة.
• تزيين الطبق بحبات الصنوبر، والبقدونس المفروم، ومعجون الحر الأحمر.