السمبوسة
السمبوسة أو السمبوسك، هي من المقبّلات العربيّة الشهيّة والتي لا يُستغنى عنها خصوصاً على المائدة الرمضانيّة. تتعدّد أنواع حشوة السمبوسة، وأنواع العَجينة التي تُحضّر منها، وفي هذا المقال سنُبيّن بعض طرق تحضيرها وحشواتها المُستخدمة.
عجينة السمبوسة
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
- سبع ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين جيداً ثمّ نضعه في وعاء عميق مع رشة الملح.
- نضيف كميّة الزيت، وندعك المكونات ببعضها جيداً، ثمّ نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن المكوّنات باليدين.
- نسمتر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة ليّنة ومتماسكة.
- ننقل العجينة إلى سطح منثور بالطحين، ونعجنها لحوالي عشر دقائق، ثمّ نضع العجينة في وعاء ونتركها حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نقطّع العجينة إلى كُراتٍ صغيرة متساوية الحجم، ثمّ نفردها جيّداً باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة.
- نضع كميّة من الحشوة ونُغلّف العجينة على شكل مثلث، ثمّ نَقلي الحبات في الزيت الكثيف، ونرفعها من الزيت، ونضعها على ورق النشاف للتخلّص من الزيت الفائض.
حشوات مختلفة للسمبوسة
حشوة الخضار
المكونات
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- حبة من البطاطا كبيرة الحجم، ومقشّرة، ومَسلوقة.
- جزرتان كبيرتا الحجم مبشورتان أو مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من حبوب البازيلاء.
- نصف كوب من مرق الخضار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نُذيب الزبدة في قدر متوسّط الحجم على نار ما بين هادئة إلى مُتوسّطة الحرارة، بعد ذلك نُضيف الدّقيق على مراحل، ونُحرّك باستمرار إلى أن نحصل على خليط مُتجانس جيّداً.
- نضيف الجزر للطحين المُحمّص، وأيضاً البصل اللمفروم.
- نقلب حتى يلين الجزر، ثمّ نضع البازلاء ونُقلّب المَزيج جيداً.
- نُضيف بهار الكاري ونحرّك الخليط جيداً حتى يتوزّع في المزيج تماماً.
- نسكب مرق الخضار على الخليط كلّه، ونحرّكه مرّة أخرى إلى أن يتجانس مع بعضه ويذوب الطحين في المرق.
- نُخفّف درجة الحرارة، ونترك الخليط حتى يُطهى جيّداً وتنضج الخضار تقريباً مدة عشرين دقيقة.
- نُضيف البطاطا المسلوقة التي حضّرناها ونخلطها مع المزيج، ثمّ نتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ونُقلّبه لعدة دقائق، ثمّ نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد في درجة الغرفة قبل البدء بالحشي.
حشوة اللحم
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم، يُفضّل أن يكون خالياً من الدهن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخن الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- نضع البصل المفروم مع الثّوم المهروس، ونقلّب المَزيج حتى يتحمّر قليلاً.
- نُضيف اللّحم المفروم للبصل، ونُقلّبه حتى يختلط بالبصل، وبعد ذلك نُخفّف النار ونترك اللحم حتى يُطهى ويجف ماؤه تماماً.
- ننكه اللحم بالبهارات والملح والفلفل الأسود، ونُقلّب المكونات مع بعضها جيداً، ونتركه على النار الهادئة مدّة عشر دقائق.
- نرفع المقلاة عن النار، ونتركها حتى تبرد قبل البدء باستخدامها للحشي.
حشوة الجبن
المكونات
- مئتا غرام من الجبن المُقطّع والمبشور جيداً، يُمكن استخدام أي نوع جبن أبيض، مثل : العكاوي، أو الجبنة النابلسية، أو الحلوم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الطّازج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نفتت الجبن، أو نبشره، ثمّ نخلطه في وعاء مع الزيت والنعناع الطازج، ونَخلط المُكوّنات مع بعضها جيّداً، ونستخدمها في الحشوة.
ملاحظة: يجب أن يَكون الخَليط مُصفىً تماماً من ماء الجبن؛ لأنّه سيؤثر على العجينة وقرمشتها.