السمبوسة
تعدّ السمبوسة من الأكلات الرمضانية التي تُقدّم على وجبة الإفطار، ولا سيما في دول الخليج العربي؛ حيث لا تكاد تخلو مائدة خليجيّة من هذه الأكلة، وغالباً ما تُحضّر السمبوسة بالعجين الجاهز الذي يُحشى بالعديد من الحشوات، كالجبن، أو اللحمة، أو الخضار، وغيرها الكثير، وفيما يلي طرق سهلة لعمل حشوات مختلفة للسمبوسة.
طريقة عمل عجينة السمبوسة
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من الدقيق.
- ربع كأس من الزيت النباتي لقلي السمبوسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والملح، والزيت في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- نسكب الماء على الخليط بالتدريج، ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نُغطّي العجينة، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نقطّع العجينة إلى كرات متساوية في الحجم.
- نمدّ كل كرة على سطح الطاولة المدهونة بالقليل من الزيت.
- نضع مقدار ملعقة من الحشوة المرغوبة في كرة العجين.
- نغلق العجينة جيداً من جميع الأطراف حتى لا تخرج منها الحشوة.
- نُكرّر العملية حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نضع الزيت النباتي في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نقلي السمبوسة في الزيت المُسخّن، ثمّ ننقلها إلى طبق التقدّيم، ونقدّمها ساخنة.
حشوة الجبن
المكوّنات:
- جبن، حسب الحاجة.
- حزمة من البقدونس المفروم جيداً.
طريقة التحضير:
- نُفتت الجبن جيداً، ونضعه في وعاء.
- نضيف البقدونس إلى الجبن، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نترك الحشوة جانباً لوضعها في عجينة السمبوسة.
حشوة الخضار
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- رأس من البصل المفروم جيداً.
- بازيلاء، وبطاطس مفرومة، وكوسا مفرومة، حسب الرغبة.
- جزر مُشرّح، حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الكاري، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء.
- زيت نباتي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في مقلاة، ونضعها على النار.
- نضع البصل في المقلاة، ونحرّكه حتى يذبل.
- نضيف البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والكوسا، وتخلط المكوّنات جيداً حتى تذبل كلّ المكوّنات.
- نضيف الملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكاري، ونخلط من جديد.
- نرش القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة، ونخلط مرّة أخرى.
- نضع الحشوة في طبق، ونتركها تبرد قليلاً.
حشوة اللحم
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم جيداً.
- رأس من البصل.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل.
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من البطاطس المُشرّحة.
- نصف كأس من البازيلاء.
- زيت ذرة، حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضع اللحم في الزيت، ونخلطهما جيداً.
- نُخفّف النار قليلاً، ثمّ نضيف الكزبرة، والكركم، والبطاطس، والكمّون، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والبازيلاء.
- نخلط المكوّنات جيداً للمرة الأخيرة، ثمّ ننقلها إلى طبقٍ.
- نترك الحشوة جانباً للاستخدام.