طريقة عمل السمبوسة في الفرن

سمبوسة باللحمة والجبنة

المكونات

مكونات عجينة السَّمبوسة:

• ثلاثة أكوابٍ من الطَّحين.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنة النباتية.
• كوبٌ ونصف من الماء.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.

مكونات حشوة اللحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل، أو لحم الخروف خالٍ من الدّهن المفروم إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو السمنة أو الزّبدة، ومن الممكن الخلط بينها.
• بصلةٌ واحدةٌ ونصف كبيرة الحجم مفرومة إلى مكعبات.
• قرن واحد من الفلفل الحار مفروم بشكلٍ ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة (قرفة، هال، ربع ملعقةٌ صغيرةٌ من جوزة الطيب وملعقة صغيرة من السماق).
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء (نابلسيّة أو عكاوي ملوحتها متوسطة، ومبشورة بشكلٍ خشن).
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التَّحضير

• عجن مقادير عجينة السمبوسك بِرفق وتركها لترتاح مدّة ساعة كاملة.
• قلي الصنوبر في قدرٍ في الزيت أو السمنة ثم رفعه ووضعه جانباً.
• تشويح البصل في نفس القدر، مع رشةٍ من الملح ورشةٍ من الفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتى يذبل.
• رفع نصف كمية البصل بدون الزيت ووضعها جانباً.
• رفع الحرارة وإضافة اللحمة مع التقليب بسرعةٍ، لمنع حدوث أي تكتل.
• إضافة الملح والبهارات ما عدا السماق وتقليبها على نارٍ عالية لعدّة دقائق، ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج.
• رفع القدر عن النار وتركها لتبرد ثمّ إضافة باقي البصل والصنوبر والسماق.
• عصر الجبنة باليد؛ ليتم التخلص من جميع السوائل ثمّ خلط كلّ مقادير الحشوةِ معاً.
• رق العجينة إلى سماكةٍ رقيقةٍ جداً، وتقطيعها إلى دوائرٍ مناسبة وحشوها بوفرة.
• ثني العجينةِ على شكلِ نصف دائرةٍ ولصق الأطراف جيداً، ثم لفها بالأصابع لتعطي الشكلَ التقليدي للسمبوسة.
• وضعُ حباتِ السمبوسة فوْراً على صينيةٍ مرشوشةٍ بكميّةٍ بسيطةٍ من الدقيق أو النشا، ثمّ دهنها بقليلٍ من الزّيت.
• شوي حبات السمبوسة في الفرنِ المُسخَّنِ مُسْبقاً على درجةِ حرارةٍ 180 مئويَّة حتى تصبحَ ذهبيَّة اللون.
• تقديمُ حباتِ السَّمبوسةِ ساخنةً.

السمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

مكونات عجينة السمبوسة:

• كوبٌ من الطّحين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنِ البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ثلاثة أرباع الكوبِ من الماء.

مكونات حشوة السمبوسة:

• ملعقتان كبيرتان من السّمن البلدي.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• قرنٌ واحدٌ من الفُلفُل الأخضر.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل.
• أربع حباتٍ من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من التّوابل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود.
• كوبٌ واحدٌ من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.

• الكزْبرة.
• الشطّة المجْروشة.
• الملح.

طريقة التَّحضير

• تذويب الكركم في الماء، ثمّ وضعُ الطّحين والملح في وعاءِ الخلّاط.
• تثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلّاط.
• إضافة السّمن البلديِّ والزّيت، ثمّ إعادة تشغيلِ الخلّاط ليصبحَ الخليط مفتتاً.
• إضافة الماء بشكلٍ تدريجيٍّ للحصول على عجينةٍ سميكةٍ جداً.
• تغليف العجينةِ وتركها ترتاح على طاولةِ المطبخ لمدّةِ 30 دقيقة.
• تسخين السّمن، ثمّ إضافة الكمّون، الثّوم، الفلفل الأخضر والزّنجبيل في مقلاةٍ فخاريّةٍ واسعة، وتقليب المكونات إلى أن يذبلَ الفلفل قليلاً.
• تفتيت البطاطا بين الأصابع، ثمّ إضافتها إلى المقلاةِ الفخاريّة.
• إضافة البهاراتِ المُشكلَة، الكزبرة، الشطّة، الملح والفلفل وتقليبها لتختلط مع البطاطا مع تشويحها قليلاً لتجفَ تماماً.
• إضافة البازيلاء والليمون، ثمّ رفعُ المقلاةِ جانباً وتركها لتبردَ بالكامل.
• تقطيع العجينةِ إلى عشرِ قطعٍ، وتكوير كلّ قطعة، ثمّ تركها ترتاح لمدّة 10 دقائق.
• بسط العجينةِ ورقّها باستعمالِ النشابة، لتصبح بشكلٍ بيضاوي.
• تقطيعُ كلّ قطعةٍ إلى نصفين، ووضعُ قليلٍ من الماء على الطّرف المقطوع مع إقفالِ الطّرفين على بعضهما لتصبحَ مثل المثلث ليتشكّل تجويف.
• ملء التّجويف بالحشوةِ ثمّ دهنُ بعض الماء على طرفِ العجينة.
• عملُ طيَّةٍ صغيرةٍ على طرفِ العجينةِ ثمّ تثبيتها جيداً للحصولِ على مثلثٍ مملوءٍ بالحشوة، مع الحرصِ على تكوين قاعدة للسمبوسة.
• تسخين الفرن على حرارةٍ متوسطة، مع مراعاة أن لا تتجاوزَ درجة حرارته 160 درجة مئوية.
• دهن صينيةِ الخبيزِ بمسْحةٍ قليلةٍ من الزّيت أو الزّبدة، ثمّ رص حباتِ السمبوسة في الصينية مع تركِ فراغٍ بسيطٍ بين الحبة والأخرى؛ وذلك حتى لا تلتصقَ مع بعضها البعض أثناء الخبيز.
• إدخال الصينيةِ في الفرنِ، لمدّةٍ تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
• إزالة الصينية ِِ من الفرن، ثمّ تقديمُ السمبوسة الهندية ساخنة.