السمبوسة
تعتبر السمبوسة من المعجّنات المشهورة، التي تقدّم على موائد الطعام، والتي ينتشر تحضيرها في جميع البلاد العربيّة، والمغرب العربي، كما تتميّز بإمكانيّة حشوها بحشواتٍ متنوّعة: كاللحم، والجبن، والسبانخ، وغيرها، ومن الممكن شراء العجينة من السوق جاهزة، أو بإمكان ربّة البيت تحضيرها، لكن في هذا المقال سنتطرّق للحديث عن طريقة عمل لحم السمبوسة بعدّة طرق لذيذة.
طريقة عمل لحم السمبوسة
لحم السمبوسة مع البطاطا
المكوّنات:
- شريحتان من العجينة الجاهزة.
- حبّتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم.
- حبّة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- بيضة مخفوقة.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نحمّي الزيت في مقلاة مجوّفة على النار، ونقلي فيها البصل المفروم حتّى يذبل، ثمّ نضيف كلّاً من الزنجبيل، والثوم، ونحرّك المكوّنات جيّداً، ونضيف اللحم، ثمّ ننكّه الخليط بالكاري، والفلفل الأسود، والملح.
- نترك اللحم على النار حتّى ينضج، ثمّ نضعه فوق البطاطا المهروسة، ونضيف الكزبرة، ثمّ نحرّك جيّداً.
- نُمدّد شرائح العجين على سطح صلب، ونقطّعها لدوائر، ثمّ نضع وسط كلّ دائرة ملعقتين صغيرتين من اللحم والبطاطا.
- ندهن الأطراف بالبيض المخفوق، ثمّ نطوي العجينة، حتّى نغطّي الحشوة بالكامل، مع الضغط قليلاً على الأطراف باستخدام الشوكة.
- نحمّي الزيت في وعاء على النار، ونقلي فطائر السمبوسك لتصبح ذهبيّة اللون.
لحم السمبوسة بالشطة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبّتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبّة من الفليفلة الحمراء المفرومة فرماً ناعماً.
- حبّة من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص.
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نحمي زيت الذرة في وعاء على حرارة معتدلة.
- نُضيف البصل، ونتركه يذبل على النار، ثمّ نضيف الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، ثمّ نقلّب المكوّنات.
- نضيف اللحم المفروم، ونتركه حتّى يجفّ جيّداً، ثمّ ننكّهه بالفلفل الأسود، والملح، والشطّة.
- نرفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً ليبرد، ثمّ نضيف له الصنوبر.
- نحشو رقائق السمبوسة باللحم والشطّة.
لحم سمبوسة بالجزر
المكوّنات:
- ستّمئة غرام من لحم البقر.
- نصف حبّة من البصل المقطّع.
- حبّتان من الجزر المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- رشّة من الغارام ماسالا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نطهو اللحم في وعاءٍ على نارٍ خفيفة، حتّى ينضج، ثمّ ننقله إلى صحن جانبي.
- نسكب زيت الزيتون في نفس الوعاء، ثمّ نضيف البصل والجزر، ونطهوها مدّة ثلاث دقائق، ثم نضيف اللحم مرّة أخرى إلى الوعاء.
- ننكّه اللحم بالكمّون، والملح، والغارام ماسالا.
- نسكب الماء فوق اللحم، ونرفع الوعاء عن النار بعد ثلاث دقائق.
- نحشو رقائق السمبوسة بهذه الحشوة بعد أن تبرد.