طريقة عمل سمبوسك بالسبانخ

سمبوسك بالسبانخ

المكوّنات

• ستمئة غرام سبانخ.
• خمسون ملليلترًا زيت زيتون بكر.
• حبة بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاث حبّات ليمون معصورة.
• ملعقة كبيرة سماق.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• خمسون غرامًا صنوبر محمص.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.

مكوّنات العجين

• مئتا غرام من الزبدة.
• مة غرام زيت زيتون.
• كيلوغرام دقيق أبيض.
• عشرون غرامًا ملح.
• مئتا ملليلتر ماء.

طريقة التحضير

تحضير السبانخ:

• تقطيع السبانخ إلى قطع متوسطة، ووضعه في قدر وغمره بالماء وتركه حتى يغلي.
• إضافة رشة من الملح على السبانخ، وسلقه لمدّة أربع دقائق، ثم تصفيته مباشرة ووضعه في وعاء من الماء المثلج للاحتفاظ بلون السبانخ.
• تصفية السبانخ جيدًا من الماء، ووضع زيت في مقلاة وإضافة إليها البصل مع رشة ملح، وتحمير البصل على نار منخفضة حتى يُصبح شفافًا، ثم إضافة الثوم والسبانخ وتحميرهما معًا.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل، وتركه حتى يبرد، وإضافة عصير الليمون والسماق لضبط المذاق، ثم إضافة الصنوبر.

تحضير العجين:

• وضع الدقيق والزبدة والزيت والملح في وعاء وإضافة الماء.
• خلط المكوّنات جيدًا حتى يتكون عجين متماسك، وتركه كي يرتاح مدّة ساعة واحدة.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، وتسطيحها جيدًا.
• قطع العجين باستخدام قالب دائري وضع بملعقة صغيرة حشو داخل كل قطعة، ثمّ طيّ كل قطعة من العجين على الحشو على شكل هرمي وغلقها جيدًا.
• ترك السمبوسك ليرتاح في الثلاجة، ليصبح بعدها جاهزًا للتحمير، كما يمكن حفظ سمبوسك السبانخ في مجمد الثلاجة لاستهلاكه لاحقًا، أو يمكن تحميره في الزيت الساخن وتقديمه مباشرة.