تقطيع السبانخ إلى قطع متوسطة، ووضعه في قدر وغمره بالماء وتركه حتى يغلي.
إضافة رشة من الملح على السبانخ، وسلقه لمدّة أربع دقائق، ثم تصفيته مباشرة ووضعه في وعاء من الماء المثلج للاحتفاظ بلون السبانخ.
تصفية السبانخ جيدًا من الماء، ووضع زيت في مقلاة وإضافة إليها البصل مع رشة ملح، وتحمير البصل على نار منخفضة حتى يُصبح شفافًا، ثم إضافة الثوم والسبانخ وتحميرهما معًا.
تتبيل الخليط بالملح والفلفل، وتركه حتى يبرد، وإضافة عصير الليمون والسماق لضبط المذاق، ثم إضافة الصنوبر.
تحضير العجين:
وضع الدقيق والزبدة والزيت والملح في وعاء وإضافة الماء.
خلط المكوّنات جيدًا حتى يتكون عجين متماسك، وتركه كي يرتاح مدّة ساعة واحدة.
تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، وتسطيحها جيدًا.
قطع العجين باستخدام قالب دائري وضع بملعقة صغيرة حشو داخل كل قطعة، ثمّ طيّ كل قطعة من العجين على الحشو على شكل هرمي وغلقها جيدًا.
ترك السمبوسك ليرتاح في الثلاجة، ليصبح بعدها جاهزًا للتحمير، كما يمكن حفظ سمبوسك السبانخ في مجمد الثلاجة لاستهلاكه لاحقًا، أو يمكن تحميره في الزيت الساخن وتقديمه مباشرة.