السمبوسة
السمبوسة أو السمبوسك هي نوع من أنواع العجينة الذي يتم حشوها باللحمة المتبّلة بالبصل والطماطم أو غيرها، ثمّ طهيها بواسطة الفرن أو المقلاة، وهي تعدّ من الوجبات الجانبية، لكن من الممكن عملها كوجبةٍ رئيسيّة إلى جانب السلطات المختلفة، نظراً لأنّها من الوجبات الغذائية المتكاملة والتي تشعر بالشبع، إضافةً إلى طعمها اللذيذ الذي يحبّه جميع أفراد العائلة. تشتهر في عمل البسبوسة العديد من البلدان العربية، مثل سوريا وفلسطين والأردن ولبنان. سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل عجينة السمبوسة بالفرن، ثمّ طريقة حشوها، وسلطة التبولة.
إعداد عجينة السمبوسة بالفرن
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض منخول.
- كوب من الدقيق الأسمر منخول.
- نصف كوب من زيت عباد الشمس أو زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- نُضيف الدقيق الأبيض على الأسمر، ثم نضيف حليب البودرة، والبيكنج باودر، والزيت على الترتيب، ثمّ نقلّب جيداً.
- نضيف البيض، والماء، ونعجن جيداً، ثمّ نضيف الملح.
- نعجن العجينة جيداً حتى تتماسك، ثم نضعها جانباً حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نفرد العجينة على منضدة نظيفة مرشوشٌ بها القليل من الدقيق وبواسطة الشوبك نرقّها لتصبح رفيعة، ثمّ نقطّعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
- نضع الحشوة التّي نفضّلها في قطع العجينة الدائرية، ونلفّها على شكل سمبوسة، ثمّ نوزع قطع السمبوسة في الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نقدّمها ساخنةً مُزيّنة بالبقدونس إلى جانب السلطات.
حشوات مختلفة للسمبوسة
حشوة اللحم المفروم بالجبن
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كيلوغرام من جبنة الشيدر الكريمي.
- كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- نشوّح اللحمة المفرومة في مقلاة دون زيت، ونتبّلها جيداً مدة خمس دقائق حتى ينغير لون اللحمة ويجف ماؤها.
- نُضيف الملح والفلفل إليها.
- نضيف بودرة البصل، والبابريكا، ونقلّب جيداً، ثمّ نضيف التوابل.
- نضيف الجبنة الكريمية على اللحمة ونقلّبها جيداً ثم نضيف الصنوبر، ونتركها جانباً ونستخدم الحشوة بعد أن تبرد.
حشوة البطاطا بالكاري
المكونات
- حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الدجاج المسلوق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطا، ونُقطّعها إلى مكعبات بحجم سنتيمتر، ونغمرها بالماء ونسلقها لعدّة دقائق فقط حتى تصبح ليّنة ولكن دون إتمام نضجها.
- نصفّي البطاطا من الماء ونتركها حتى تبرد.
- نضع الزيت في مقلاة، ونسخّنه على نار متوسطة ونضيف البصل، ونقلبه حتى يصبح لونه غامقاً.
- نضيف الكاري، والشطة، والكركم، والكزبرة، والملح والفلفل، ونقلّب إلى أن تتحمّص البهارات.
- نضيف الدجاج، وعصير الليمون، والبقدونس، والبطاطا، ونترك الحشوة حتى تبرد تماماً قبل الاستعمال.