سمبوسك بالجبن
تعتبر وصفة السمبوسك بالجبن من الوصفات اللذيذة والشهيّة، والتي غالباً ما توضع ضمن المقبّلات، أو صحناً إضافيّاً إلى جانب الوجبات الرئيسيّة، كما من الممكن إضافتها لطاولة السفرة عند الإفطار؛ لكونها من المعجّنات المرغوبة جدّاً خلال شهر رمضان الكريم.
طريقة عمل سمبوسك بالجبن
سمبوسك بالجبن والزعتر
المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين المنخول.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ للعجن -وفقاً للحاجة-.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
لقلي السمبوسك:
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
لحشوة السمبوسك:
- مئتان وخمسون غراماً من الجبن من النوع المفضّل.
- مئة غرام من الجبن المملّح والمنقوع.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة: وضع الطحين والخميرة والملح في وعاء، ثمّ إضافة كمّية الزيت، وإضافة الماء بشكل تدريجي حسب الحاجة، حتّى تتشكّل عجينة متوسّطة الليونة، ثمّ يغطّى الوعاء، ويوضع جانباً حتّى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة: خلط نوعي الجبنة معاً حتّى يتجانسا، ثمّ إضافة البصل المفروم والزعتر اليابس، والخلط جيّداً.
- رقّ عجينة السمبوسك بعد أن تختمر، باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالطحين، وفردها على شكل دائرة كبيرة، ثمّ تقطيع الدائرة إلى عدّة دوائر صغيرة، عن طريق استخدام قطّاعة عجين دائريّة أو كوب صغير.
- حشو العجينة من جهة واحدة في كلّ دائرة، حيث توضع ملعقة واحدة من الحشوة، مع ضرورة عدم الإكثار حتّى لا تتلف العجينة.
- إغلاق العجينة عن طريق وضع الطرف الفارغ على الطرف الآخر، والضغط على طرف الدائرة باستعمال شوكة، لتلتصق الأطراف ببعضها.
- تحمية الزيت جيّداً، وقلي قطع السمبوسك حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ تقديمها.
سمبوسك بالجبنة والخضار
المكوّنات:
- أربعمئة وخمسون غراماً من عجينة رقائق السمبوسك الجاهزة.
- خمسمئة غرام من الجبنة الصفراء المبروشة ناعماً.
- ثلاث حبّات من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- رشّة صغيرة من الكمّون.
- رشّة من الملح، أو حسب الرغبة.
- كمّية من الزيت النباتي لقلي السمبوسك.
طريقة التحضير:
- خلط مكوّنات الحشوة، وهي الجبنة والبصل والكزبرة والبقدونس جيّداً، ثمّ إضافة كمّية الملح والكمّون.
- حشو رقائق العجين المربّعة، بوضع كمّية مناسبة من الحشوة في وسطها، ثمّ طيّها على شكل مثلّث، وقليها بالزيت حتّى تتحمّر أطرافها.
سمبوسك بجبن الحلوم
المكوّنات:
- كوب وربع من الطحين.
- كوب من الطحين الكامل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كوب من الماء.
- كمّية من زيت الذرة للقلي.
- جبن حلوم مفتّت للحشوة.
طريقة التحضير:
- وضع الطحين والطحين الكامل، والملح والفلفل والسكّر، والكركم والبيكنج باودر في وعاء الخلط، وتقليبها جيّداً حتّى تتجانس، ثمّ إضافة الزيت والماء، وعجن العجينة بمضرب الخلّاط بضع دقائق، لتتشكّل عجينة ناعمة.
- تغليف العجينة بالنايلون مدّة عشرين دقيقة حتّى ترتاح.
- تقطيع العجينة إلى مجموعة من الكرات الصغيرة التي لا يتجاوز قياسها 3 سم، ثمّ إعادة تغليفها، وتركها مدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
- رشّ قليل من الطحين على لوح، ثمّ فرد كرات العجين ورقّها على شكل أقراص رقيقة، وإعادة تقطيع كل قرص إلى جزأين.
- وضع كمّية من الجبن الحلوم في منتصف العجينة، ثمّ ثنيها حتّى تصبح شبيهة بالمثلّث، وتثبيت حوافّها بوضع قليل من الماء على طرف الأصابع، والضغط عليها جيّداً حتّى تثبت.
- تسخين الزيت الخاص بالقلي في مقلاة القلي، وقلي حبّات السمبوسك حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، وتقديمها دافئة.
سمبوسك بالجبنة البيضاء
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من الزيت.
- رشّة من الملح.
- كوب من مبشور الجبنة البيضاء.
- ثمرة فلفل لونها أخضر.
- شطّة طازجة.
- مبشور جزرة متوسّطة الحجم.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- وضع كلّ من الملح والطحين معاً في وعاء عميق، وإضافة الماء تدريجيّاً لتتشكّل عجينة لا تلتصق باليدين.
- تكوير العجينة على شكل كرات صغيرة، وتركها لترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
- فرد قطع العجينة الصغيرة، وحشوها بمبشور الجين والفلفل والشطّة والجزر، وغلقها جيّداً، ووضعها في صينيّة الفرن بعد أن تبطّن بقليل من الزيت.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن حتّى يتحمّر السمبوسك، ووضعها على ورق النشّاف ليمتص الزيت.
سمبوسك باللحم والخضار والجبن
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام كبيرة من السكّر.
- رشّة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- وضع جميع المكوّنات الجافّة، وهي الطحين والملح والسكّر مع بعضها في وعاء وخلطها جيّداً.
- وضع الحليب والزيت معاً في قدر على النار حتّى الغليان، ثمّ إضافتها للمكوّنات الجافّة.
- عجن المكوّنات جيّداً بملعقة خشبيّة حتّى يبرد الخليط، ثمّ عجنه باليدين للحصول على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليدين، ثمّ تركها مدّة ساعة لترتاح .
- فرد العجينة باستعمال النشّابة، وتوضع بعدها على القطّاعة لتشكيل الحجم المرغوب به، ثمّ حشوها بالخضار والجبن المرغوب، ثمّ إغلاق العجينة بإحكام.
- وضع كمّية كافية من الزيت في قدر على النار، وتسخينها جيّداً، ثمّ قلي السمبوسك حتّى يصبح لون العجينة ذهبيّاً.
سمبوسك باللحم المفروم والجبن والبطاطا
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من الجبن المبشور.
- ضمّة من البقدونس المفروم ناعماً.
- رأسان من البصل المفروم ناعماً.
- عجينة سمبوسك جاهزة.
مكوّنات خلطة البهار:
- ملعقة طعام كبيرة من بهار شاورما اللحم.
- ملعقة طعام كبيرة من بهارات البرياني.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- وضع البصل في مقلاة على النار، وتحميصه مع قليل من الزيت، حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
- إضافة اللحم وجميع البهارات ما عدا الملح إلى البصل وتقليبها جيّداً، ثمّ تركها على نار هادئة حتّى ينضج اللحم جيّداً، ثمّ يضاف الملح حسب الرغبة.
- خلط مزيج البصل واللحم مع البقدونس ومبشور الجبن جيّداً.
- فرد قطع عجينة السمبوسك الجاهزة، وحشوها بالمزيج، ثمّ لفّها على شكل مثلّث.
- وضع زيت غزير على النار وتسخينه جيّداً، ثمّ قلي حبّات السمبوسك حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.