السمبوسك
تعتبر السمبوسك من المعجنات اللذيذة، وسهلة التحضير، والمفيدة، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم، مثل المعادن والبروتينات، والفيتامينات، والكربوهيدرات، والسعرات الحرارية، حيث تختلف هذه العناصر تبعاً لاختلاف الحشوة، حيث يمكن حشوها بالجبن، أو بالكريمة، أو بالخضار، أو باللحم، كما وتختلف طرق تحضيرها، حيث يمكن قليها، أو شيها في الفرن، حيث تستخدم العجينة الخاصة والمحضرة في المنزل، أو من الممكن شراؤها جاهزةً، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عجينة سمبوسك باللحم.
عجينة سمبوسك باللحم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من النشا.
- نصف كوب من الشوفان.
- كوب من لبن الزبادي.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الماء البارد.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الشطة.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
- كمية كافية من الزيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاءٍ واسع ونضيف إليه الملح، والنشا، والسكر، والشوفان.
- نضيف البيض، والزبادي، والزيت، والماء، ونعجنها جيداً للحصول على عجينة طرية ومتماسكة، ثم نغطيها ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق إلى أن ترتاح وتتخمر.
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ونشوح فيه البصل إلى ان يذبل، ثمّ نضيف الفليفلة الخضراء، والحمراء، ونحركها جيداً.
- نضيف اللحمة إلى مزيج البصل، ثمّ نتركه إلى أن يجف ماؤها بشكلٍ كامل.
- نتبل اللحمة بالفلفل الأسود، والملح، وبلشطة، ونحركها جيداً، ثمّ نرفعها عن النار، ونتركها إلى أن تبرد، ثمّ نضيف الصنوبر.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ نفردها.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة في قطع العجينة، ثمّ نغلقها بإحكام، ونشكلها على شكل هلال، ونضغط على الأطراف بشوكة لتزيينها.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة وعميقة، ونسخنه قليلاً، ثمّ نقلي قطع السمبوسك ونقلبها إلى أن تتحمر، ثم نضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
سمبوسبك باللحم والكزبرة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من البطاطس.
- نصف كوب من البازيلاء المثلجة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات العجينة:
- وب ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
- سبع ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء، ونضيف له الملح، ونخلطهما جيداً، ثمّ نضيف الزيت، ونعجن، ونضيف الماء، ونستمر بالعجين للحصول على عحينة طرية ومتماسكة، ثمّ نفردها على سطحٍ مستوٍ، وندعكها مجدداً مدّة 10 دقائق، ثمّ نتركها جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
- نفرم البصل فرماً ناعماً، ونهرس الثوم، ونقشّر البطاطس، ونقطعها إلى مكعبات.
- نسخن الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه اللحمة المفرومة، ونقلبها جيداً، ثمّ نخفض الحرارة، ونضيف الثوم، والكمون، والبصل، والكزبرة، والزنجبيل، والكركم، والبطاطس، ونخلطها جيداً، ونتركها إلى أن تنضج، ثمّ نضيف البازيلاء، ونخلط مجدداً.
- نقطع العجينة إلى قطع متساوية، ثم نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في كل جزء، ونغلقها جيداً.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة على الغاز، ونقلّيها، حتى تتحمر.