رول السمبوسة
تعتبر السمبوسة من أكثر المقبّلات الشاميّة إعداداً في شهر رمضان المبارك تحديداً، حيث تمتاز بمذاقها المقرمش، وإمكانيّة حشوها بالعديد من الحشوات المالحة مثل: الدجاج، والجبن وغيرها، هذا بالإضافة للحشوات الحلوة مثل: الشوكولاتة، والمربّى وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها إمكانيّة تشكيلها حسب الرغبة: على شكل رولات، أو مثلّثات، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل رول السمبوسة بطريقتين مختلفتين.
رول السمبوسة بصلصة البشاميل
المكونات
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- مئة غرام من الملفوف الأبيض المفروم ناعماً.
- ربع حزمة مفرومة ناعماً من كلّ من: البقدونس، والكزبرة الخضراء.
- رشّة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والكمّون، والبهارات السبعة.
- نصف مغلّف من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- كوب من مرقة الدجاج.
مكوّنات البشاميل:
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الزيت النباتيّ، والزبدة الطريّة.
- مئة غرام من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- رشّة ملح.
- كوبان من الجبنة الصفراء المبروشة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة والتحريك حتّى تتحوّل إلى اللون البنيّ.
- إضافة البصل والتحريك حتى يذبل، ثمّ إضافة الملفوف الأبيض.
- إضافة الكمّون، والبهارات السبعة، والملح، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة والتحريك مدّة عشر دقائق.
- تقطيع عجينة السمبوسة من المنتصف، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من خليط الخضار واللحمة على طرفها، ولفّها بعد ذلك على شكل رولات.
- وضع رولات السمبوسة في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ سكب مرقة الدجاج عليها.
- لتحضير البشاميل: تسخين الزبدة والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الطحين والتحريك حتّى يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في التحريك، حتّى تصبح صلصة متماسكة.
- إضافة الملح والتحريك، ثمّ رفع صلصة البشاميل عن النار، وسكبها فوق رولات السمبوسة.
- نثر الجبنة المبروشة على وجه الرولات، ثمّ إدخالها فرناً متوسّط الحرارة لمدّة نصف ساعة أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
رول سمبوسة الخضار
المكونات
- مغلّف من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- حبّة مقشّرة ومقطّعة من كلّ من: الجزر، والبطاطا.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- مئة غرام من كلّ من: الفاصولياء الخضراء المقطّعة قطعاً صغيرة، والبازيلاء الطازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- مئة ملليلتر من مرقة الخضار الجاهزة.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم والبصل، والتحريك حتّى تذبل المكوّنات.
- إضافة البازيلاء، والجزر، والبطاطا، والفاصولياء والتحريك مدّة عشر دقائق.
- إضافة الفلفل الأسود، ومرقة الخضار، والملح، والكاري والتحريك حتّى تنضج المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وتركه حتّى يبرد تماماً.
- مدّ السمبوسة على سطحٍ أملس مرشوش بالطحين، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من حشوة الخضار، ولفّها على شكل رولات.
- تسخين المقدار المتبقّي من الزيت في قدر آخر على النار، ثمّ وضع رولات السمبوسة فيه، وتركها مدّة خمس دقائق أو حتّى تتحمّر من جميع النواحي.