طريقة عمل سمبوسة الرقاق بالفرن طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للسمبوسة

سمبوسة رقائق الكلاج بالبطاطا والحمّص بالفرن

المكوّنات

• باكيت من رقائق عجينة الكُلاّج.
• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• ربع كوبٍ من الزبدة المذابة.
• ربع كوبٍ من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من: الفلفل الأسود، الكركم، الكمّون، الكزبرة الناعمة، الهيل الناعم، البهار المشكل، الشطة المجروشة والبابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات مع الورق.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا.
• ربع كوبٍ من الشبت المفروم.
• كوبان من الحُمّص الصغير المُقطّع أنصاف.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.

طريقةُ التحضير

• وضع الحُمّص في وعاء وغمره بالماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• سلق الحُمّص حتّى نضوجه تماماً ثمّ تصفيته ووضعه في وعاء جانباً حتّى يبرد تماماً.
• تقشير البطاطا وتقطيعها بسكينة حادة إلى مكعّبات صغيرة.
• سلق مكعّبات البطاطا حتّى نضوجها التام ثمّ تصفيتها ووضعها في وعاء جانباً حتّى تبرد.

تجهيز الحشو:

• وضع كلٍ من: البابريكا، الشطة، البهار، الهيل، الكزبرة، الكمون، الفلفل، الكركم، الملح، الشبت، الكزبرة المفرومة، البصل، البطاطا المسلوقة والحمص المسلوق في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف في وسط الفرن.
• تحضير صواني قصيرة الحواف لشوي السمبوسك ووضعها جانباً.
• وضع الزيت والزبدة في طبق عميق وتقليبهما ثمّ وضع الخليط جانبا وإحضار فرشاة.
• وضع رقاقة من العجين على طاولة العمل ثمّ دهنها بخليط الزبدة باستخدام الفرشاة ثمّ وضع رقاقة ثانية فوقها ودهنها بخليط الزبدة ثمّ وضع رقاقة ثالثة فوقها ثم قطع الرقاقات باستخدام سكينة حادّة بشكل طولي إلى ثلاثة مستطيلات.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشو على طرف كل مستطيل ثمّ ثني العجينة على الحشو على شكل مثلث والاستمرار بالثني حتّى نهاية المستطيل.
• تكرار الخطواة السابقة مع باقي مستطيلات العجين.
• وضع مثلثات السمبوسك المحشيّة في الصواني ثمّ دهن حبّات السمبوسك بباقي خليط الزبدة ثمّ نثر الكمّون الصحيح عليها.
• خبز السمبوسك بالفرن لمدّة من عشرإلى خمس عشرة دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السمبوسك من الفرن ونقلها لطبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.

سمبوسة التونا

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة السمبوسة.

مكوّنات الحشوة:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل.
• بيضتان كبيرتان.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا مسلوقات.
• علبتان من التونة المُفتت.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر مفرومات مع الأوراق.
• كوب من البقدونس المفروم.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقةُ التحضير

تجهيز الحشوة:

• وضع البطاطا في وعاء عميق ثمّ تفتيتها بإستخدام الشوكة.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، البيض، التونا، الفلفل، الملح، الشطة، البهار، الفلفل الأخضر، الثوم والبصل إلى البطاطا المفتتة وتقليب الخليط بملعقة حتّى اندماج المكوّنات.
• إخراج رقاقات السمبوسك من الباكيت ثمّ وضعها في صينيّة وتغطيتها بفوطة قطنية حتّى لا تجف.
• وضع القليل من الزيت في طبق صغير وتجهيز فرشاة.
• أخذ رقاقة من رقاقات السمبوسك ووضعها على طاولة العمل ثمّ وضع رقاقة ثانية فوقها على شكل+ ومسحها بالقليل من الزيت بإستخدام الفرشاة.
• وضع مقدار من خليط التونة في الوسط ثمّ ثني أطراف الرقاقات على الحشو على شكل مربع.
• تكملة باقي الرقاقات بنفس الطريقة ثمّ وضع مربعات السمبوسك المحشوّة بخليط التونة في صينيّة واسعة.
• وضع الصاج على نار متوسطة حتّى تسخينه ثمّ دهنه بالقليل من الزيت.
• وضع مربعات السمبوسك على دفعات على الصاج الساخن مع تقليبها عدّة مرات حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• وضع مربعات سمبوسك التونة المقرمشة في طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة مع المُخلّل والسلطة.