طريقة عمل السمبوسك باللحم

سمبوسك باللحم

المكونات

• كيلو غرام من الطحين الأبيض.
• مئتا غرام من السمنة أو الزبدة.
• مئتا ملليلتر من الماء.
• عشرون غراماً من الملح.

مكونات الحشوة:

• كيلو غرام من لحم حشوة.
• أربعمئة غرام من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• مئة غرام من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إذابة السمن داخل قدر وإضافة البصل مع رشة من الملح وتركه حتى ذبوله قليلاً.
• إضافة اللحم وتقليبها حتى نضوجها ثمّ إضافة البهارات مع التذوق لتعديل طعم الملح وتركها جانباً حتى تبرد.
• إضافة الصنوبر والبصل الأخضر والبقدونس إلى الحشوة.
• وضع الطحين مع السمنة والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركها حتى ترتاح لمدّة ساعة.
• تكوير العجين بشكل كرات صغيرة الحجم ورق العجين جيداً.
• تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع ثمّ ملئه وطويه على شكل القطايف.
• إقفال جوانبها بإحكام باليد أو بواسطة الشوكة.
• تركها ترتاح داخل الثلاجة وتكون جاهزة للقلي (بالإمكان وضعها داخل الثلاجة واستخدامها فيما بعد).

سمبوسك البطاطس الحارة

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاثة حبّات كبيرة من البطاطا المقطّعة مكعبات صغيرة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق داخل وعاء الخلاّط.
• إضافة الملح، البابريكا والكمون وتثبيت مضرب العجين والتشغيل لبضع ثواني حتى اختلاط المواد.
• إضافة الحليب والزيت والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على العجينة.
• إضافة باقي الدقيق إن كانت العجينة لينة والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة على طاولة المطبخ وعجنها لأكثر من مرة ثمّ تشكيلها إلى قرص ووضع العجينة في طبق. *تغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ساعة.
• وضع الزيت داخل مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة البصل، الثوم والزنجبيل وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى خروج رائحته.
• إضافة البطاطا، الكمون، الكزبرة، بهارات الكاري، الفلفل، الملح، الشطة والبابريكا وتقليب البطاطا لبضع دقائق.
• إضافة مقدار نصف كوب من الماء وتغطية القدر وترك البطاطس لمدة عشر دقائق حتى نضوجها.
• أخذ قطعة من العجينة ووضعه على سطح تمّ رشه بالدقيق ومد العجينة باستخدام النشابة حتى الحصول عليها رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكوت مستديرة.
• توزيع خليط البطاطا بوسط الدوائر باستخدام ملعقة طعام صغيرة وثني طرف العجينة على الحشو لتصبح بشكل نصف دائرة.
• الضغط على حواف العجينة باستخدام أسنان الشوكة حتى التصاقها، وإكمال تشكيل باقي العجينة.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• قلي السمبوسك على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السمبوسك من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد.
• تقديم السمبوسك دافئة.