طريقة عمل السمبوسك باللحمة

السمبوسك باللحمة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• باكيت كبير من عجينة السمبوسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوبان من اللحمة المطبوخة.

• الهيل.
• الملح.
• القرفة.

طريقة التحضير

• تسخين جهاز تحضير السمبوسة الكهربائية.
• وضع الشطة واللحم والفلفل والهيل والملح والقرفة والبقدونس في قدر عميق، وخلط المواد معاً باستعمال الملعقة.
• وضع بعض الدقيق في طبق صغير، وسكب الماء بالتدريج، وتحريد الدقيق باستعمال ملعقة صغيرة من أجل تكوين خليط لصق.
• أخذ قطعة من عجينة السمبوسة، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة العجينة.
• ثني العجينة على الحشوة على شكل مثلث، والاستمرار في الثني إلى أن يتم الوصول إلى النهاية.
• مسح طرف العجينة باستعمال فرشاة بالقليل من خليط اللصق.
• وضع السمبوسة في الجهاز وقفله، وترك السمبوسة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها، وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ رفعها وتقديمها.

سمبوسك بالدجاج

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الماء والدقيق الأسمر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• كوب من البازيلاء.
• جزرة كبيرة مبروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قطعتان من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.

• الشطة المجروشة.
• الكزبرة الحب الصحيح.
• الخردل الصحيح.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الزيت والدقيق والملح والدقيق الأسمر والماء والكركم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين العجينة وإنفصالها عن حواف الوعاء، والاستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بقطعة من ورق النايلون، وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة تقريباً إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• وضع الشطة والخردل والكمون والكزبرة في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب البهارات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم تحميصها وتتصاعد رائحتها ثمّ إضافة الزيت، وتقليبه لعدة ثواني.
• إضافة فيليه الدجاج، وتقليب القطع إلى أن تصبح جافة تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة الجزر والبصل والثوم والبازيلاء، وخلط الدجاج مع الخضروات لعدة دقائق ثمّ ترك الحشو إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إحضار قطعتين من ورق الزبدة ثمّ أخذ جزء من العجينة، ووضعها بين ورقتي الزبدة.
• مد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح رقيقة السماكة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر ثمّ وضع قطعة من العجينة في وسط أداة السمبوسة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة، وإغلاق الأداة على العجينة والضغط بخفة من أجل إلتصاق الأطراف جيداً وتشكيل السمبوسك.
• تشكيل الكمية المتبقية من العجينة إلى حبات من السمبوسك.
• وضع كمية من الزيت بارتفاع قليل تقريباً في مقلاة عميقة، ثم وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جيداً.
• قلي سمبوسك الدجاج إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ نقلها باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم سمبوسك الدجاج ساخنة.