السمبوسة
تعبتر السمبوسة من المقبلات المشهورة على مستوى العالم، وهي من الأطباق المرغوبة لدى الناس في الدول العربية بشكلٍ خاص، والتي لا بد من تقديمها على المائدة في العزائم والولائم الخاصّة؛ نظراً لمذاقها الشهيّ، وحشواتها المختلفة المتنوّعة التي تلائم جميع الأذواق. عادةً ما نحصل على عجينة السمبوسة جاهزة، ونقوم بحشوها، لكن في هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل عجينة السمبوسة وحشوتها في البيت.
طريقة عمل السمبوسة في البيت
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كيلوغرام من الدقيق.
- خمسون غراماً من السميد الناعم.
- ملح.
- ماء دافىء حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من السبانخ المفروم ناعماً.
- ربع كيلوغرام من جبنة فيتا.
- حبتان من القرن الأخضر الحار، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- ضعي الدقيق، والسميد، والسمن، والملح في وعاءٍ عميق، ثمّ اسكبي الماء على دفعات، واعجني المكوّنات بيديكِ، حتّى تتكون لديكِ عجينة متجانسة ومتماسكة.
- غطّي العجينة، ثمّّ ضعيها في مكانٍ دافئ، واتركيها لمدة ثلث ساعة.
- قطّعي العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ افرديها بوساطة الشوبك على لوح صلب مرشوش بالدقيق.
لتحضير الحشوة:
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ غير لاصق، ثمّّ ارفعيه على النار.
- أضيفي السبانخ المفرومة، ثمّ قلّبيها جيّداً بالزيت حتّى تذبل وتلين.
- ارفعي السبانخ عن النار، وضعيها جانباً حتّى تبرد، ثمّ أضيفي إليها جبنة الفيتا، والفلفل الأخضر، وغارام ماسالا، والملح، وقلبي المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تمتزج.
- ضعي في كل قرص من العجينة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّّ اغلقيها على النصف الآخر، واضغطي عليها بوساطة الشوكة حتّى تلتصق جيّداً.
- كرّري العمليّة مع كل الأقراص، ثمّّ ضعيها جانباً.
- اسكبي مقدار لتر من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّّ ضعيها على النار، واتركيها لمدة دقيقة حتّى يسخن الزيت.
- اقلي حبات السمبوسة في الزيت حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبيّاً، ثمّّ أخرجيها وقدّميها للأكل.
سمبوسة بالبطاطس
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق المنخول.
- ثلثا كوب من الزيت.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، والملح، وبهارات السازون.
- ماء حسب الحاجة.
- حبتان من البطاطا المتوسطة والمسلوقة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري، والكزبرة الجافّة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الدقيق، والملح في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ أضيفي الزيت الساخن واعجني المكوّنات على درجة عالية.
- أضيفي البيضة، والبيكنج باودر تدريجيّاً مع الاستمرار بالخلط.
- اسكبي الماء على دفعات حتّى تصبح العجينة ليّنة، ثمّّ أوقفي العجّانة، وضعي العجينة في وعاء متوسط.
- غطّي العجينة، واتركيها جانباً حتّى تختمر لمدة ساعة كاملة.
- ضعي الزبدة في طبق عميق، ثمّ أضيفي البطاطس، واهرسي جيّداً حتّى تصبح كالعجينة.
- أضيفي كلاً من الكاري، والكزبرة، والبابريكا، وبهارات السازون، والملح، والقرنفل، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
- افردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ قطّعي العجينة لدوائر صغيرة الحجم، وافرديها.
- احشي كلّ قرص من العجينة بكميّة مناسبة من الحشوة، ثمّ لفّيها بالطريقة التي ترغبين.
- اقلي السمبوسة بالزيت، ثمّ قدّميها مع السلطات.